Как подготовить миндаль для теста, начинки и декора
Когда миндаль нужно очистить, подсушить, обжарить, нарезать или смолоть — в зависимости от теста, начинки, декора и желаемой текстуры.
46Читать
Тема 122 материалов
Техника приготовления
Практические материалы редакционного каталога. Страница 4 из 9.
Как нарезать рыбу: нож, направление реза и форма кусочков
Чем различаются поперечные стейки и порции филе, как получить аккуратный срез и отдельно работать с сырой, слабосолёной и приготовленной рыбой.
47Читать
Чем загустить суп: выбор способа по вкусу и консистенции
Когда помогают овощное пюре, бобовые, крахмал или выпаривание и как избежать комков, усиления солёности и расслоения сливочного супа.
48Читать
Как обжаривать пшено перед варкой и на сковороде
Зачем обжаривать пшено, как подготовить крупу и определить нужный аромат. Чем сухая обжарка отличается от приготовления гарнира на сковороде.
49Читать
Как подготовить изюм для выпечки и не переувлажнить тесто
Когда изюм достаточно перебрать и промыть, как его быстро размочить, зачем тщательно удалить свободную жидкость и почему обваливание в муке подходит не каждому тесту.
50Читать
Как подготовить белые грибы к заморозке: два способа
Как перебрать, очистить, нарезать и обсушить белые грибы, чем отличается сырая заморозка от тепловой обработки и как не добавить в упаковку лишнюю влагу.
51Читать
Как варить репу: подготовка, время и проверка готовности
Как очистить и одинаково нарезать репу, сколько варить ломтики и кубики и почему готовность лучше проверять ножом, а не только таймером.
52Читать
Чем заменить чеснокодавку: способы для разной текстуры
Нож, мелкая тёрка, вилка, ступка или измельчитель: какой способ даёт кусочки, грубую массу или пасту и как безопасно работать с каждым инструментом.
53Читать
Как жарить белокочанную капусту: нагрев, влага и готовность
Как подготовить и нашинковать белокочанную капусту, выбрать нагрев и контролировать выделившийся сок. Чем жарка отличается от тушения и как оценить готовность.
54Читать
Как варить замороженный зелёный горошек и проверять готовность
Как положить замороженный горошек в кипящую воду, отсчитать время по упаковке и проверить готовность. Особенности подготовки для гарнира, салата и супа.
55Читать
Как подготовить зелёный горошек к заморозке: бланширование и упаковка
Как выбрать и очистить свежий горошек, бланшировать, быстро охладить и обсушить его перед заморозкой, чтобы горошины оставались рассыпчатыми.
56Читать
Как варить брюссельскую капусту: свежую и замороженную
Как подготовить свежие кочанчики, варить замороженную капусту без размораживания и проверить мягкость, не полагаясь только на таймер.
57Читать
Как почистить тыкву для супа: безопасная разделка твёрдой кожуры
Порядок мытья, разрезания, удаления семян и кожуры, варианты для очень твёрдой тыквы и ограничения микроволнового и духового размягчения.
58Читать
Чем заменить форму для запекания: безопасные варианты и подбор размера
Как выбрать жаропрочную замену по маркировке, объёму и глубине, учесть свойства металла, стекла и фольги и не поставить в духовку неподходящую ёмкость.
59Читать
Нужно ли промывать рис после варки: ответ для разных блюд
Почему готовый гарнир обычно не промывают, как подсушить и распушить рис и чем отличаются салат, суши, каша и специальный способ снижения мышьяка.
60Читать