Для заморозки выберите молодой нежный горошек, очистите его от стручков и бланшируйте в кипящей воде 1,5 минуты. Отсчитывайте 1,5 минуты после возвращения воды к кипению. Затем быстро охладите, хорошо обсушите и заморозьте на подносе перед упаковкой: так горошины легче сохранить отдельными, без сплошного блока.

Какой горошек нужен

Здесь речь о горошке для лущения: из стручков извлекают горошины, а замораживают их отдельно. Сахарный горох со съедобными стручками — другая заготовка; приведённый режим относится только к очищенному зелёному горошку.

Выбирайте молодые нежные горошины, которые ещё не стали крахмалистыми. Зрелые горошины лучше не брать для заготовки, от которой вы ждёте нежной текстуры.

От стручков до морозильника

  1. Очистите и промойте. Вымойте горошек, извлеките горошины из стручков и подготовьте их к бланшированию.
  2. Бланшируйте. Режим NCHFP для молодого очищенного зелёного горошка — 1,5 минуты в кипящей воде. Отсчитывайте 1,5 минуты после возвращения воды к кипению. Не переносите сюда режим обработки целых стручков.
  3. Сразу охладите. После бланширования перенесите горошины в холодную воду, чтобы быстро остановить нагрев. Охлаждение подготовьте заранее, а не после того, как вынете горошек из кипятка.
  4. Дайте воде стечь и обсушите. Переложите охлаждённые горошины в дуршлаг, затем на чистое полотенце. Перед заморозкой они должны быть хорошо обсушены.
  5. Заморозьте на подносе. Разложите горошины отдельно друг от друга. После замерзания пересыпьте их в пакет для заморозки, удалите лишний воздух и закройте.

Бланширование замедляет или останавливает ферментативные изменения качества. Быстрое охлаждение завершает этап нагрева, а предварительная заморозка обсушенных горошин на подносе помогает сохранить их рассыпчатыми.

Что написать на пакете и как хранить

Укажите название продукта и дату заморозки. Например: «Зелёный горошек, бланшированный» и фактическую дату заготовки. Так подготовленный овощ будет проще отличить от замороженного готового блюда.

Храните при −18 °C или ниже и контролируйте морозильник термометром. По рекомендации OSU, 8–12 месяцев — общий ориентир сохранения высокого качества большинства замороженных фруктов и овощей при непрерывном хранении в этих условиях. Это показатель качества, а не предельный срок безопасности горошка; он не позволяет оценить последствия нарушения температурного режима.

Ошибки, которые мешают получить рассыпчатую заготовку

  • Взять уже крахмалистый горошек. Для нежной заготовки начните с молодых горошин.
  • Отложить охлаждение. Подготовьте холодную воду до бланширования и перенесите в неё горошек сразу после нагрева.
  • Упаковать влажные горошины сразу. Сначала хорошо обсушите их и заморозьте на подносе, затем пересыпайте в пакет.

Практический пример: если заготовка предназначена для овощных блюд, заморозьте горошины отдельно, а потом упакуйте. Возможное применение подскажет материал Жареный рис с яйцом и овощами. Для уже приготовленных блюд есть отдельное руководство Заморозка готовой еды.

После упаковки заготовки можно Подобрать блюда по продуктам.