Нужно ли замачивать картофель перед варкой
Разбор пользы и недостатков замачивания очищенного картофеля: потемнение, поверхностный крахмал, потеря витаминов и отличия от подготовки к жарке.
31Читать
Тема 122 материалов
Техника приготовления
Практические материалы редакционного каталога. Страница 3 из 9.
Как выбрать картофель на зиму для длительного хранения
Какие клубни подходят для зимнего запаса, как проверить кожуру, повреждения, зелёные участки и ростки и учесть будущие способы приготовления.
32Читать
Как подготовить куриные сердечки перед готовкой
Как осмотреть, обрезать, разрезать и обсушить куриные сердечки перед жаркой, тушением или варкой и избежать перекрёстного загрязнения.
33Читать
Как подготовить миндаль к еде и нужно ли его замачивать
Нужно ли мыть, замачивать и сушить пищевой миндаль перед едой, что известно об «активации» и какие ограничения важны при аллергии.
34Читать
Нужно ли мыть рыбу перед приготовлением
Почему FDA не рекомендует мыть сырую рыбу независимо от упаковки, в чём расхождение с NOAA при хранении на льду и как избежать перекрёстного загрязнения.
35Читать
Как правильно жарить мясо на сковороде: техника и температура
Как обсушить мясо, подобрать сковороду и нагрев, получить корочку без тушения и проверить готовность говядины, свинины и птицы.
36Читать
Нужно ли замачивать белые грибы: свежие и сушёные
Свежие белые грибы обычно очищают без долгого замачивания, а сушёные восстанавливают в горячей воде. Разбираем оба случая.
37Читать
Нужно ли замачивать говядину перед приготовлением
Замачивание, мытьё и маринование решают разные задачи. Разбираем, что требуется обычной говядине и как безопасно работать с маринадом.
38Читать
Нужно ли мыть курицу перед приготовлением
Почему сырую курицу не моют под краном, как избежать перекрёстного загрязнения и проверить готовность мяса пищевым термометром.
39Читать
Как подготовить чеснок к длительному хранению
Чем отличается подготовка собранного и покупного чеснока, почему головки не моют и как выбрать сухое, тёмное и проветриваемое место.
40Читать
Как жарить куриные бёдра на сковороде: с костью и без
Сравниваем жарку куриных бёдер с костью и без неё, работу с кожей, режим нагрева и проверку безопасной температуры без опоры на цвет мяса.
41Читать
Как жарить картофель с корочкой и мягкой серединой
Разбираем выбор и подготовку картофеля, удаление поверхностного крахмала, предварительное отваривание, загрузку сковороды и момент переворачивания.
42Читать
Как жарить индейку: отруб, толщина и проверка готовности
Объясняем, как толщина и отруб меняют жарку индейки, когда снижать нагрев и почему безопасную готовность нужно подтверждать термометром.
43Читать
Как жарить брокколи: свежую, замороженную и на гриль-сковороде
Практическое руководство по подготовке и жарке брокколи: размер соцветий, работа с замороженным продуктом, режим нагрева и признаки готовности.
44Читать
Как варить минтай: подготовка, время и признаки готовности
Разбираем подготовку и щадящую варку минтая для супа, салата и второго блюда, ориентиры по времени и надёжную проверку готовности.
45Читать