Для юдофу тофу прогревают крупными кусками в простой основе из комбу. Насыщенный соевый соус с саке, мирином и стружкой бонито готовят отдельно и добавляют к своей порции. В кастрюле остаётся светлая жидкость, которая мягко прогревает тофу.

2 порции · около 100 минут + ещё час, если комбу настаивается два часа вместо одного

Ингредиенты

  • Готовый к употреблению тофу средней плотности momen — 397 г, одна упаковка
  • Питьевая вода для основы — 480 мл, две мерные чашки 240 мл, подберите объём под небольшую кастрюлю
  • Сухой пищевой комбу — 1 кусок 5 × 5 см
  • Саке для основы — 1 ст. л.
  • Кошерная соль Diamond Crystal для основы — 0.25 ч. л., или меньше другой соли по вкусу
  • Мицуба — японская зелень — небольшое количество по вкусу
  • Соевый соус для отдельного соуса — 60 мл
  • Саке для отдельного соуса — 1 ст. л.
  • Мирин для отдельного соуса — 1 ч. л.
  • Готовая сухая стружка бонито кацуобуси — 120 мл, половина чашки 240 мл, насыпать свободно, не утрамбовывать

Как приготовить

  1. Если на комбу есть заметные частицы пыли, аккуратно снимите их слегка влажной чистой салфеткой. Белый налёт специально не счищайте. Положите кусок 5 × 5 см в небольшую кастрюлю и залейте 480 мл питьевой воды. Накройте и оставьте на один-два часа.
  2. Пока комбу настаивается, приготовьте отдельный соус. Соедините в маленьком сотейнике 60 мл соевого соуса, столовую ложку саке и чайную ложку мирина. Доведите до кипения.
  3. Добавьте свободно отмеренные 120 мл стружки бонито и готовьте одну-две минуты, перемешивая. Перелейте соус в отдельную небольшую посуду. По способу источника мелкие хлопья можно оставить в нём; процеживание не обязательно.
  4. Поставьте кастрюлю с комбу и его водой на средний нагрев. Когда жидкость закипит, добавьте отдельную столовую ложку саке и соль для основы. Учтите солёность соуса, который будет подаваться рядом.
  5. Распакуйте тофу, слейте упаковочную жидкость и разрежьте блок на шесть крупных частей. Осторожно перенесите их в снова закипевшую основу. Уменьшите нагрев и прогревайте несколько минут до горячей середины, сохраняя целостность кусков; выполняйте также указания на упаковке тофу.
  6. Добавьте вымытую мицубу и кратко прогрейте до готовой мягкой зелени. Тофу не разбивайте активным перемешиванием. Распределите горячие куски по двум глубоким тарелкам с небольшим количеством основы.
  7. Подайте отдельный соус рядом и добавляйте его к тофу понемногу по вкусу. Остальные добавки в этой версии не предусмотрены. Если подаёте кастрюлю на стол, используйте устойчивую жаростойкую подставку и отдельную широкую ложку.

Настаивание нужно учесть заранее

У источника короткое время готовки не включает час-два предварительного настаивания комбу. Здесь выбран именно этот способ. Около 100 минут — ориентир с часовым настаиванием; если оставляете на два часа, прибавьте ещё час.

Тофу уже готов к употреблению

Рецепт начинается с покупного тофу средней плотности. Соевые бобы, сворачивание молока и прессование не входят в этот процесс. Не меняйте продукт на полуфабрикат с другими обязательными условиями приготовления без выполнения его маркировки.

Соус не вливают в общую кастрюлю

Бонито готовится вместе с соевым соусом, мирином и отдельной порцией саке. Эту смесь подают рядом: каждый может добавить её к своему куску. Если вылить всё в небольшую кастрюлю, изменятся и цвет, и солёность основы.

Чаша для объёмов одна

Вода и стружка бонито отмерены чашкой 240 мл. Полчашки лёгких хлопьев означает 120 мл объёма, а не 120 г. Комбу задан конкретным кусочком, поэтому большая полоса водоросли здесь не подразумевается.