Это концентрированная заготовка для будущего карри. Сначала муку долго прогревают в несолёном сливочном масле до коричневой ру. Сухие пряности добавляют в самом конце, затем массу охлаждают и оставляют в холодильнике на ночь. Один готовый блок режут на восемь кубиков; их позже растворяют в горячем бульоне другого блюда.

1 порция · около 35 минут + полное охлаждение и ночное застывание в холодильнике

Ингредиенты

  • Несолёное сливочное масло — 100 г, округлённые 3,5 унции
  • Пшеничная мука без разрыхлителя — 100 г, округлённые 3,5 унции
  • Японский порошок карри — 4 ст. л., готовая сухая японская смесь, не готовые бульонные кубики карри
  • Готовая смесь гарам масала — 1 ст. л.
  • Молотый кайенский перец — 0.5 ч. л., необязательно, можно уменьшить

Как приготовить

  1. Подготовьте небольшую стеклянную или металлическую ёмкость примерно 10 × 15 см, рассчитанную на горячую массу, и застелите пергаментом. В маленькой кастрюле на среднем слабом огне растопите нарезанное кубиками масло.
  2. Добавьте муку и постоянно размешивайте деревянной лопаткой с плоским концом. Первоначальная плотная масса постепенно станет более гладкой и текучей. Проводите по всему дну и углам. Если масло начинает отделяться, переключитесь на венчик и соедините смесь.
  3. Продолжайте постоянное перемешивание на среднем слабом огне примерно 20–25 минут, до тёплого золотисто-коричневого цвета. Если смесь разбрызгивается или слишком быстро темнеет, уменьшите нагрев. Не увеличивайте огонь ради сокращения времени.
  4. Всыпьте четыре столовые ложки японского порошка карри и ложку гарам масала. По желанию добавьте до половины чайной ложки кайенского перца. Перемешивайте на нагреве ещё 30 секунд и снимите кастрюлю.
  5. Переложите массу в подготовленную ёмкость. Для выбранной версии в блоке завершите охлаждение в холодильнике при 4 °C или ниже; не держите готовую заготовку вне холода дольше 2 часов, при температуре воздуха выше 32 °C — часа. Оставьте в закрытой ёмкости в холодильнике на ночь до плотного застывания.
  6. На следующий день извлеките пласт вместе с пергаментом и разрежьте на восемь одинаковых кубиков. Держите закрытыми в холодильнике до использования. Блок — одна партия концентрата, а не восемь готовых ужинов.

Сначала меняется сама мучная основа

Длительный нагрев относится к муке со сливочным маслом. Порошок карри в это время ещё не находится в кастрюле. Проверяйте цвет и перемешивайте постоянно: коричневая основа должна получиться равномерной, без чёрных пригоревших точек.

Пряности добавляют на полминуты

Готовые сухие смеси уже отмерены. Их не нужно жарить вместе с мукой все двадцать минут. Слишком сильный жар быстро меняет вкус тонкого порошка; после короткого перемешивания снимайте кастрюлю.

Как позже растворить кубики

В другом рецепте карри начните с шести–семи кубиков на примерно литр бульона или воды. Растворяйте по одному–два в половнике горячей жидкости и только потом возвращайте в основную кастрюлю. Готовьте при слабом кипении ещё 5–10 минут и оцените густоту: влага овощей тоже влияет на результат.

Бульон и остальные продукты этого будущего блюда сюда не входят. Этот концентрат готовится без добавленной соли. Окончательный соус пробуют и солят уже после полного растворения ру, учитывая солёность самого бульона. Не используйте кубики как готовую закуску.

На блок нужно дополнительное ожидание

35 минут относятся к подготовке и нагреву. Полное охлаждение и ночное застывание добавляются к этому времени. Пергамент помогает вынуть плотный пласт целиком; не пытайтесь нарезать ещё текучую горячую массу.

Если нужен концентрат для блюда прямо сейчас, после короткого прогрева пряностей он уже пригоден для постепенного разведения. Для показанных отдельных кубиков всё же требуется выбранное холодное застывание.