Для якисобы берут заранее приготовленную на пару пшеничную лапшу. Её сначала мягко прогревают на сковороде, чтобы разделить плотный блок без ломания нитей. Затем готовят свинину и овощи, возвращают лапшу и перемешивают с отмеренной порцией отдельного соуса.

3 порции · около 35 минут + дополнительные партии и полный прогрев лапши

Ингредиенты

  • Готовая приготовленная на пару лапша якисоба — 454 г, выбранная упаковка на три порции, пшеничная
  • Сырая свиная грудинка тонкими ломтиками — 340 г
  • Свежая белокочанная капуста — 227 г
  • Свежие шиитаке — 40 г, около трёх грибов
  • Морковь — 100 г
  • Репчатый лук — 142 г
  • Зелёный лук — 2 шт.
  • Нейтральное растительное масло — 2 ст. л.
  • Чёрный молотый перец — по вкусу
  • Вустерский соус — 0.25 мерной чашки, для изготовления смеси соуса
  • Устричный соус — 4 ч. л.
  • Кетчуп — 4 ч. л.
  • Соевый соус — 2 ч. л.
  • Сахар — 2 ч. л.

Как приготовить

  1. Свежую капусту нарежьте небольшими кусочками, морковь — тонкой соломкой, лук — ломтиками. Шиитаке подготовьте и нарежьте, зелёный лук — короткими полосками. Свиные ломтики разделите на удобные небольшие части, работая отдельно от готовой лапши.
  2. Размешайте вустерский, устричный и соевый соусы с кетчупом и сахаром до растворения сахара. Из получившейся смеси отмерьте 80 мл для этой партии лапши. Если объём всей смеси больше, остаток автоматически в сковороду не добавляйте.
  3. В широкой сковороде или на жарочной поверхности разогрейте две столовые ложки масла на среднем огне. Разместите готовые лапшевые блоки и прогрейте с обеих сторон, пока нити не начнут легко расходиться. Бережно разделяйте щипцами, не выламывая холодные комки. Переложите лапшу на чистую тарелку.
  4. В той же посуде обжарьте свиную грудинку одним слоем, добавив немного чёрного перца. Полностью приготовьте тонкие ломтики. Для цельной свинины проверьте не ниже 63 °C в толстом месте, переложите на отдельную чистую тарелку и дайте минимум три минуты отдыха, пока готовятся овощи.
  5. Последовательно готовьте лук примерно 1–2 минуты, затем добавьте морковь ещё примерно на 1–2 минуты. Положите свежую капусту и грибы и продолжите до их полной готовности, сохраняя форму. Зелёный лук добавьте ближе к завершению примерно на минуту.
  6. Верните приготовленные свинину и лапшу. Влейте отмеренные 80 мл соуса и тщательно перемешивайте щипцами до равномерного покрытия и горячего прогрева всей массы. Ранее приготовленная лапша должна прогреться не ниже 74 °C в нескольких местах. Не оставляйте холодные комки под верхним слоем.
  7. Как только нити покрылись соусом и всё полностью горячее, разделите между тремя порциями и подавайте. Сковорода нужна достаточно широкая: при тесноте готовьте частями, сохраняя соответствующую долю продуктов и соуса.

Якисоба здесь пшеничная

Несмотря на часть названия «соба», в составе нет сухой гречневой лапши. Нужен предварительно приготовленный продукт по упаковке; сырые сухие блоки не размягчатся тем же способом.

Сначала освобождают нити

Прогрев помогает лапше естественно разойтись. Сильное растягивание холодного блока ломает нити и делает последующее перемешивание труднее.

Количество соуса измеряют отдельно

Состав для смешивания и рабочая порция — разные величины. Для трёх порций используют 80 мл готовой смеси; она может дать небольшой остаток.

Овощи добавляют по очереди

Морковь получает больше времени, зелёный лук — меньше. Около 35 минут — ориентир подготовки, разогрева лапши, готовки свинины с отдыхом и заключительного перемешивания; большие партии занимают дольше.