Ведарай в этой версии — картофельная колбаса: сырую мелко натёртую картошку с молоком, луком и яйцом помещают в подготовленную пищевую свиную оболочку. Колбасу запекают прямо в духовке, а бекон готовят отдельно в сметанном соусе. Для начинки понадобится колбасный шприц или подходящая насадка.

4 порции · около 180 минут + вымачивание оболочек по упаковке, остывание

Ингредиенты

  • Пищевые свиные колбасные черева — 1 м, готовые для наполнения после подготовки по упаковке; запас зависит от калибра
  • Очищенный сырой картофель Royal Blue или подходящий крахмалистый сорт — 1000 г, мелко натереть непосредственно перед смешиванием
  • Пастеризованное молоко — 167 мл
  • Крупный белый репчатый лук для колбасы — 1 шт.
  • Крупное куриное яйцо — 1 шт.
  • Порошок овощного бульона — 1 ч. л.
  • Чесночный порошок для колбасы — 1 ч. л.
  • Луковый порошок — 1 ч. л.
  • Манная крупа для противня — тонкая посыпка
  • Оливковое масло — немного для противня и тонкого полива колбасы
  • Сливочное масло для соуса — 20 г
  • Крупный репчатый лук для соуса — 1 шт., мелко нарезать
  • Бекон, требующий тепловой обработки — 167 г, мелко нарезать
  • Пастеризованная сметана для соуса — 200 г
  • Чесночный порошок для соуса — 0.333 ч. л., около трети чайной ложки
  • Мелко нарезанный укроп — 20 мл по объёму
  • Питьевая вода для подготовки оболочек — по инструкции упаковки

Как приготовить

  1. Подготовьте пищевые свиные черева по маркировке: промойте и при необходимости выдержите в воде, затем слейте. Здесь не описывается очистка необработанных кишечников. Проверьте объём подходящего наполнителя и наличие достаточного запаса оболочки: фактическая длина зависит от диаметра.
  2. Мелко измельчите белую луковицу в процессоре. Молоко доведите в маленьком сотейнике до начала спокойного кипения и снимите. Картофель мелко натрите в большую миску непосредственно перед дальнейшей работой; не отжимайте его насухо, как для сухого крахмального теста.
  3. Сразу вмешайте молоко и измельчённый лук, затем яйцо и по чайной ложке бульонного, чесночного и лукового порошков. Размешайте до равномерного распределения. Яйцо не должно оставаться отдельными белковыми тяжами; дополнительную соль заранее не сыпьте, учитывая бульонный порошок.
  4. Разогрейте духовку без конвекции до 180 °C. Слегка смажьте глубокий противень маслом и тонко посыпьте манкой. Завяжите один конец оболочки и колбасным шприцем наполните картофельной массой, не растягивая оболочку туго. Завяжите второй конец и уложите свободным витком.
  5. Кончиком тонкого чистого ножа сделайте небольшие лёгкие проколы оболочки в нескольких местах по поверхности. Слегка полейте маслом. Запекайте примерно один час до золотистой оболочки и полностью мягкого картофеля внутри. Проверьте середину самой толстой части: картофель должен приготовиться, яичная масса — схватиться, а центр достичь минимум 71 °C. При необходимости продолжите нагрев.
  6. Пока работает духовка, растопите 20 г масла для соуса. Размягчите отдельную мелко нарезанную луковицу. Добавьте бекон и готовьте, помешивая, примерно пять минут, затем вмешайте сметану и треть чайной ложки чесночного порошка.
  7. Доведите соус до начала кипения, уменьшите огонь и спокойно готовьте ещё около пяти минут, перемешивая. Бекон должен быть полностью приготовлен; для мелких сырых свиных кусочков здесь выбран ориентир 71 °C. В конце вмешайте отмеренный укроп.
  8. Выньте колбасу и дайте немного снизить жар перед разрезанием. Уберите все нити и нарежьте порциями, подавайте со сметанно-беконным соусом. Разделите весь состав на четыре порции; дополнительной сметаны сверх соуса в этой версии нет.

Картофель остаётся сырым до духовки

В начинку не кладут готовое пюре. Мелкая тёрка, молоко и яйцо дают влажную картофельную массу, которая приготовится внутри оболочки. Лук для начинки не обжаривают вместе с беконом: бекон относится к отдельному соусу.

Оболочка должна иметь запас

Слишком тугая набивка мешает расширению при нагреве. Подготовленные пищевые черева наполняют свободнее и делают небольшие проколы. Метр — ориентир запаса для выбранной уменьшенной партии; реальная вместимость зависит от калибра оболочки.

Румяная кожица не проверяет картофель

Перед подачей оцените самую толстую часть, включая мягкость натёртых частиц. Если оболочка потемнела раньше времени, прикройте верх фольгой и продолжите приготовление. Сырая хрустящая середина не должна остаться под красивой коркой.

Соус готовят отдельно

Внутри колбасы нет мясного фарша. Бекон прогревается с луком и сметаной в своей сковороде. Около трёх часов учитывают подготовку готовых пищевых оболочек, ручную тёрку, набивку, час духовки и соус; длительное предварительное вымачивание солёных черев по упаковке добавляется отдельно.