Ватерзой в этой версии собирают в одной кастрюле: сначала размягчают овощи, затем вместе готовят куриное филе и картофель в бульоне. Для завершения желтки со сливочным продуктом разводят горячим бульоном и постепенно возвращают в общую массу. После этого блюдо ещё готовят на слабом огне.
4 порции · около 70 минут + дополнительный прогрев курицы и размягчение картофеля
Ингредиенты
- Сырое куриное филе грудки — 4 шт., вес отдельных филе различается, нарезать кубиками
- Репчатый лук — 1 шт.
- Белые части лука-порея — 2 шт.
- Морковь — 3 шт.
- Репа — 1 шт.
- Черешковый сельдерей — 1 стебель
- Картофель — 400 г
- Гвоздика — 2 бутона
- Петрушка — несколько веточек
- Готовый куриный бульон — 600 мл
- Пастеризованная крем-фреш — 150 мл, crème fraîche, готовый сливочный продукт
- Яичные желтки — 2 шт.
- Сливочное масло — немного для размягчения лука
- Соль и чёрный перец — по вкусу с учётом готового бульона
Как приготовить
- Очистите лук: три четверти тонко нарежьте, в оставшуюся четверть воткните два бутона гвоздики. Промойте порей между слоями и тонко подготовьте белые части. Морковь и сельдерей нарежьте тонкими кружками, репу — мелкими кубиками.
- В тяжёлой кастрюле растопите немного масла. Готовьте нарезанный лук несколько минут до мягкости, затем добавьте порей, морковь, репу и сельдерей. Продолжайте около десяти минут с перемешиванием, не поджигая дно.
- Куриное филе и очищенный картофель нарежьте небольшими приблизительно одинаковыми кусочками. Добавьте к овощам, влейте 600 мл готового бульона, положите четверть луковицы с гвоздикой и немного измельчённой петрушки. Умеренно посолите и поперчите.
- Доведите до кипения, накройте и спокойно готовьте около тридцати минут. Картофель должен стать полностью мягким, курица — приготовиться не ниже 74 °C в толстом куске. При необходимости продлите до обоих результатов. Выньте луковый кусок и два бутона гвоздики.
- В отдельной миске тщательно размешайте два желтка с 150 мл крем-фреш. Постепенно введите половник горячего бульона из кастрюли, непрерывно размешивая, чтобы желтки не схватились отдельными хлопьями.
- Влейте разведённую смесь в кастрюлю, перемешайте и продолжайте без крышки на слабом огне около десяти минут. Яично-сливочная жидкость должна полностью приготовиться, не ниже 71 °C после равномерного перемешивания; при необходимости продолжите нагрев. Не ограничивайтесь тёплой подачей сырого желтка.
- Попробуйте готовый соус, при необходимости добавьте соль и перец. Разделите между четырьмя порциями, распределяя курицу, мягкий картофель и овощи вместе со светлым соусом. Добавьте немного оставшейся нарезанной петрушки и подавайте горячим.
У порея проверяют все слои
Песок часто остаётся между белыми пластами. Промойте после разрезания и только затем тонко нарежьте.
Филе не заменяют ножками в середине процесса
В выбранном составе грудка нарезана кубиками. Целые куриные ножки имеют другую толщину и время прогрева; их исходная альтернативная ветка здесь не используется.
Горячий бульон вводят постепенно
Разведение смягчает разницу температур желтков и кастрюли. Вливание не завершает приготовление: после соединения остаётся отдельный десятиминутный слабый нагрев.
Картофель проверяют до сливочной смеси
Около 70 минут — ориентир подготовки овощей, тридцатиминутной варки и заключительного нагрева. Если картофель ещё плотный или курица не прогрелась, продлите варку до добавления желтков.
