У тыквенного киббе два мягких слоя из мелкого булгура, тыквенного пюре и сладкого лука. Между ними — шпинат с готовым нутом и лимонным соком. Пласт собирают прямо в металлической форме, намечают порции и запекают. Покупное несладкое тыквенное пюре позволяет начать с замешивания основы.

8 порций · около 75 минут + дополнительное запекание до полной готовности булгура

Ингредиенты

Мелкий сухой булгур fine — 480 мл, две мерные чашки по 240 мл, не 480 г
Готовое несладкое тыквенное пюре — 425 г, округлённая масса банки 15 унций
Крупнокристаллическая соль для основы — 2 ч. л.
Готовая смесь 7 spice или бахарат — 2 ч. л.
Свежая мята — 20 листьев, вымыть и мелко нарубить
Средняя сладкая луковица для основы — 1 шт., измельчить в пюре
Оливковое масло для формы и верха — 60 мл, общее количество, разделить
Оливковое масло для начинки — 45 мл
Средняя сладкая луковица для начинки — 1 шт., нарезать кубиками
Крупнокристаллическая соль для начинки — 2 ч. л., по одной ложке к луку и шпинату
Свежий шпинат — 567 г, округлённый перевод 20 унций
Консервированный готовый нут — 425 г, масса банки до слива, жидкость не используется
Лимоны — 2 шт., нужен сок
Холодная питьевая вода — по необходимости, для суховатой основы и смачивания рук

Как приготовить

Нагрейте обычную духовку до 177°C — округлённый перевод 350°F. Отмерьте сухой булгур, промойте его и хорошо слейте воду через мелкое сито. Соедините с готовым тыквенным пюре, двумя чайными ложками соли, смесью пряностей, мятой и луковым пюре. Оставьте, пока готовите начинку; отдельно в воде булгур не замачивают.
Промойте шпинат. На среднем огне нагрейте в большой сковороде 45 мл масла. Выложите нарезанную луковицу с одной чайной ложкой соли и готовьте до мягкости и прозрачности, без подрумянивания.
Добавляйте свежий шпинат порциями: следующую закладывайте, когда предыдущая уменьшится в объёме. Всыпьте оставшуюся чайную ложку соли для начинки и готовьте, пока листья полностью не обмякнут и не прогреются. Слейте и промойте консервированный нут, вмешайте его вместе с соком двух вымытых лимонов.
Частью из 60 мл масла смажьте металлическую форму примерно 33 × 23 × 5 см. Ещё раз перемешайте тыквенную массу и сожмите немного в ладони: она должна собираться в мягкий связный комок. Только если рассыпается от сухости, добавляйте холодную воду понемногу, каждый раз перемешивая и проверяя связность; не вливайте воду автоматически.
Половину основы прижмите ко дну равномерным сплошным слоем. Сверху распределите всю начинку. Оставшуюся основу выкладывайте небольшими расплющенными порциями, закрывая шпинат. Разровняйте влажной рукой, соединяя стыки.
Кончиком ножа неглубоко наметьте на верхнем слое квадраты или ромбы. Смажьте оставшимся маслом из отмеренных 60 мл. Запекайте около 30 минут до золотистой поверхности и полностью приготовленного мягкого булгура; при необходимости продолжите. Нарежьте на восемь порций по намеченным линиям и подавайте горячим.

Начинайте с готового пюре

Нужна обычная тыква без сахара и приправ, уже приготовленная и превращённая в пюре. Приготовление сырой тыквы отдельно не включено в ориентир времени. Нут тоже берётся полностью готовым из банки; 425 г — масса её содержимого до слива.

Булгур впитывает влагу основы

Выбирайте именно мелкую крупу fine. Промойте и слейте, затем дайте ей увлажниться в тыквенно-луковой смеси, пока готовится шпинат. Перед сборкой проверьте связность рукой. Пюре бывает разной влажности, поэтому дополнительная вода нужна лишь сухой рассыпающейся массе.

Как закрыть начинку

Верх удобно собирать из небольших плоских порций: так не приходится переносить большой хрупкий пласт. Мокрая ладонь помогает соединить края без прилипания. Надрезы только намечают будущую нарезку. Около 75 минут — редакционный запас на подготовку и духовку; точное время зависит от влажности основы и готовности крупы.