Томатикан из сборника Guías Alimentarias para Chile готовят из свежих томатов, кукурузных зёрен и небольшого количества говядины, нарезанной полосками. Лук с чесноком начинают приготовление, затем добавляются мясо, зелёный перец и овощи. В конце всё недолго готовят под крышкой с бульоном, паприкой и орегано.
6 порций · около 50 минут + при необходимости — доведение кукурузы и мяса до готовности
Ингредиенты
- Сырая говядина без кости, asiento или top sirloin — 300 г, мягкий отруб для быстрой жарки; нарезать тонкими полосками поперёк волокон
- Средние спелые томаты — 4 шт., вымыть и нарезать небольшими кубиками, кожуру можно сохранить
- Свежая кукуруза — 2 средних початка, снять листья и волокна, срезать сырые зёрна
- Средний репчатый лук — 1 шт., нарезать тонкими полукольцами
- Чеснок — 1 зубчик, измельчить
- Зелёный сладкий перец — 0.25 шт., выбранный для этой версии кусок среднего плода; убрать семена и нарезать мелкими кубиками
- Рафинированное растительное масло — 15 мл
- Сладкая молотая паприка — 1 ч. л.
- Сушёный орегано — 0.5 ч. л.
- Готовый говяжий бульон — 480 мл, два мерных стакана по 240 мл, весь объём жидкости для этой версии
- Соль и молотый чёрный перец — по вкусу, учесть солёность бульона
Как приготовить
- Подготовьте томаты, лук, чеснок и сладкий перец. С очищенных початков срежьте только зёрна. На отдельной доске нарежьте говядину поперёк волокон полосками примерно по 5 мм толщиной и 3 см длиной. После сырого мяса вымойте руки и инвентарь.
- В широкой кастрюле или глубокой сковороде с крышкой нагрейте масло. Готовьте лук с чесноком около трёх минут при помешивании. Добавьте мясные полоски и обжаривайте ещё ориентировочно две минуты, распределяя их по посуде.
- Вмешайте зелёный сладкий перец и готовьте около минуты. Затем добавьте все сырые кукурузные зёрна и томатные кубики. Всыпьте паприку, орегано, немного соли и чёрного перца, перемешайте.
- Влейте 480 мл готового говяжьего бульона, доведите до спокойного кипения и накройте. Готовьте ориентировочно десять минут и до полной готовности кукурузы и мяса. Помидоры должны отдать сок, зёрна — приготовиться, мясные полоски — стать мягкими. Для цельной говядины проверьте минимум 63 °C внутри; если какой-либо компонент ещё не готов, продолжите мягкое приготовление.
- Попробуйте соль и перец. После достижения мясом 63 °C оставьте блюдо без нагрева минимум на три минуты. Разделите весь томатикан с подливой на шесть небольших порций и подавайте горячим. Отдельный гарнир в этот состав не входит.
Свежие зёрна снимают с двух початков
В этой версии выбрана нижняя граница исходного количества — два средних початка. В кастрюлю идут срезанные сырые зёрна, без сердцевины початка и волокон. В конце проверьте их приготовление: десять минут остаются ориентиром, а плотная кукуруза может потребовать дольше.
Говядину режут тонкими полосками
Выберите мягкий бескостный отруб для короткого приготовления. Нарезка поперёк волокон помогает удобно есть мясо вместе с овощами. Крупные тушёные кубики из жёсткого отруба не укладываются в тот же короткий план.
Томатные кубики сохраняют до кастрюли
Четыре средних томата дают и мякоть, и сок. Мелкая нарезка помогает им соединиться с бульоном за время готовки. Снимать кожуру необязательно; помидоры предварительно вымойте. Не превращайте их заранее в гладкую пасту.
Два стакана — вся выбранная жидкость
Для этой версии берут 480 мл готового говяжьего бульона. Его добавляют одним общим объёмом к овощам и мясу. Дополнительные два стакана воды не требуются. Количество соли уточняйте после соединения с бульоном.
Проверка готовности предшествует подаче
Кукурузные зёрна должны приготовиться, мясо — прогреться и стать мягким. Около 50 минут — редакционный ориентир очистки початков, нарезки овощей и мяса, обжаривания, приготовления под крышкой и трёхминутного отдыха. Если кукуруза или мясо требуют дополнительного времени, продлите спокойный нагрев.
