Pâte à luter по Anne Lataillade: заготовка для наружного уплотнения крышки перед отдельным томлением.

Одна партия · около 10 минут + около 1 часа в холодильнике

Ингредиенты

  • Пшеничная мука — 200 г
  • Питьевая вода — 125 г, взвесить
  • Соль — 5 г

Как приготовить

  1. В миске смешайте муку с солью. Сделайте углубление, влейте взвешенную воду. Постепенно соединяйте руками или лопаткой до однородного слегка липкого теста.
  2. Заверните в пищевую плёнку. Уберите примерно на час в холодильник при 4 °C или ниже. Сырую смесь не пробуйте; вымойте руки и принадлежности после муки.

Применение после отдыха

Для совместимого полного рецепта скатайте жгут по длине окружности посуды. Положите снаружи на стык крышки и террина либо кокотницы, слегка прижмите. Дальнейший нагрев берите из выбранного рецепта и руководства подходящей духовочной посуды. После готовки дайте немного остыть и удалите кольцо.

План подготовки

Десять минут — начальный ориентир замеса; час холода нужен дополнительно. Это уплотнение, не верхний корж для подачи и не способ создать сосуд под давлением. Срок хранения и измеренный выход не установлены.