Огурец можно подать тёплым, сохранив его в виде длинных тонких лент. В этом гарнире масло сначала недолго прогревают с мятой, затем добавляют огурцы всего на несколько минут. Укроп, петрушка, сок и цедра лимона входят уже после снятия кастрюли с огня. Получается четыре небольшие порции к отдельно приготовленной рыбе, крупе или другому основному блюду.

4 порции · около 14 минут

Ингредиенты

  • Оливковое масло — 2 ст. л.
  • Свежая мята — 1 небольшая горсть, нарезать
  • Огурцы — 2 шт., для тонких лент
  • Свежий укроп — 1 небольшая горсть, нарезать
  • Свежая петрушка — 1 небольшая горсть, нарезать
  • Лимон — 0.5 шт., цедра и сок

Как приготовить

  1. Вымойте огурцы и зелень, обсушите. Овощечисткой нарежьте огурцы длинными тонкими лентами. Мяту, укроп и петрушку отдельно нарежьте; с половины лимона снимите цедру и выжмите сок.
  2. В большой кастрюле нагрейте две столовые ложки масла. Добавьте нарезанную мяту и готовьте 1 минуту.
  3. Осторожно вмешайте огуречные ленты. Переворачивайте и прогревайте ещё 2–3 минуты, чтобы они стали тёплыми; не оставляйте надолго тушиться.
  4. Снимите кастрюлю с огня. Вмешайте укроп, петрушку и часть лимонного сока. Переложите на тарелку, при желании добавьте оставшийся сок и посыпьте цедрой. Подавайте сразу.

Подготовьте зелень заранее

После добавления огурцов этап очень короткий. Поэтому цедра, сок и три порции нарезанных трав должны быть готовы до начала нагрева. Мята нужна первой, а укроп с петрушкой остаются отдельной поздней добавкой. Если высыпать всё одновременно в масло, не получится сохранить предусмотренную последовательность.

Ленты не равны толстым кускам

Овощечистка помогает получить тонкую гибкую нарезку без заранее выдуманной толщины в миллиметрах. Толстые бруски будут прогреваться иначе и не предусмотрены указанными двумя–тремя минутами. Старайтесь распределить длинные полосы в кастрюле, а не прижать одну плотную холодную пачку на дне.

Нужен прогрев, а не корочка

Переворачивайте ленты осторожно, чтобы они не превратились в мелкую рваную массу. В этом способе нет предварительного посола и отжима: он не рассчитан на длительное выпаривание большого количества огуречного сока. Не повышайте температуру в попытке получить поджаренные края; конечный результат здесь тёплый мягкий гарнир.

Сок добавляют по вкусу в пределах половины лимона

Начните с части отжатого сока и попробуйте готовые ленты. Оставшийся объём можно добавить уже на тарелке, но ещё один лимон рецептом не требуется. Цедра даёт отдельный аромат без дополнительной жидкости. Около четырнадцати минут включают десять подготовки и до четырёх нагрева; основное блюдо готовят по отдельному плану.