Сколько выпекать кекс: форма и проверка середины
Время большого кекса и порционных маффинов на примерах конкретных рецептур. Как учитывать форму, количество теста и проверять середину, не полагаясь только на таймер.
01Читать
Тема 38 материалов
Время и пропорции
Практические материалы редакционного каталога. Страница 1 из 3.
Пропорции бульона: вода, сырьё и ожидаемый выход
Как выбирать пропорции куриного, говяжьего, рыбного и овощного бульона. Чем начальная вода отличается от выхода и почему одна формула не подходит всем рецептурам.
02Читать
Сколько варить рисовую лапшу: время для разных видов
Почему время зависит от толщины и блюда, какие режимы указывают производители и как остановить размягчение лапши вовремя.
03Читать
Сколько варить рис в супе и когда его добавлять
Ориентиры для белого, пропаренного и бурого риса в супе: количество, дополнительный бульон, момент закладки, проверка готовности и способ избежать густых остатков.
04Читать
Сколько готовить бульон из курицы, мяса, рыбы и овощей
Диапазоны времени для куриного, говяжьего, мясного, рыбного и овощного бульона с объяснением разницы между лёгким бульоном и костным фондом.
05Читать
Сколько жарить рис перед варкой и как понять, что он готов
Ориентир по времени и признакам готовности сырого риса перед варкой: степень нагрева, перемешивание, выбор жира и отличия от жареного варёного риса.
06Читать
Куриная грудка в аэрогриле: время, температура и проверка готовности
Ориентиры по времени и температуре для куриной грудки в аэрогриле, поправки на толщину и загрузку и безопасная проверка готовности термометром.
07Читать
Сколько жарить картофель фри во фритюре
Подтверждённые примеры времени и температуры для свежего и замороженного фри, признаки готовности и правила работы с горячим маслом.
08Читать
Сколько жарить гречку перед варкой
Когда гречку стоит прокаливать, чем сырая крупа отличается от уже обжаренной и как выбрать время по аромату и цвету.
09Читать
Пропорции картофельного крахмала для киселя
Подтверждённые пропорции для питьевого и густого киселя, способ разведения картофельного крахмала и корректировка консистенции.
10Читать
Пропорции голубцов: капуста, фарш, рис и соус
Справочные пропорции капустных листьев, фарша, риса и соуса для классических голубцов: как пересчитать продукты и учесть размер кочана.
11Читать
Сколько варить лосось: ориентиры для филе и проверка готовности
Ориентиры времени для лосося разной толщины, спокойное кипение и проверка готовности термометром или по структуре мякоти.
12Читать
Пропорции плова: как рассчитать ингредиенты и воду
Как пересчитать рис, мясо, морковь, масло и воду для плова, почему рецептуры различаются и когда ориентироваться на уровень воды, а не на одну универсальную пропорцию.
13Читать
Пропорции каш: как выбрать соотношение крупы и жидкости
Пропорции конкретных каш и проверенные примеры рассыпчатой гречки, вязкой овсянки и жидкой манной каши: продукт, жидкость, способ варки и пересчёт количества.
14Читать
Пропорции маринада для шашлыка: как пересчитать на массу мяса
Луковый состав для свинины и лимонно-масляный для курицы: исходные пропорции, формула пересчёта, пример на килограмм и правила обращения с маринадом.
15Читать