Чтобы рассчитать плов, выберите исходный рецепт и умножьте количества риса, мяса, моркови и масла на коэффициент «нужное число порций / исходное число порций». Воду задавайте по методу того же рецепта: опубликованные версии различаются и составом, и способом измерения воды.
Какие модели можно взять за основу
| Источник и выход | Рис, мясо и овощи | Масло и вода |
|---|---|---|
| Explore Uzbekistan, 6 порций | По 1 кг сухого среднезерного риса, мяса и моркови; 3 луковицы. Рис промыть, замочить на час в тёплой подсоленной воде и слить воду перед добавлением | 250 мл масла; вода примерно на 2 см над содержимым на этапе зирвака и примерно на 1,5 см над рисом после его добавления |
| SBS, 6 порций | 3 чашки сухого басмати до замачивания; затем промыть, замочить на ночь и слить воду. Чашка SBS — 250 мл; 650 г баранины, 2 крупные моркови, 2 крупные луковицы | 1/2 чашки масла; достаточно воды, чтобы покрыть содержимое примерно на 2 см, по методу SBS |
| Jewish Food Society, от шести до восьми порций | 3 чашки среднезерного риса, промытого и отцеженного, 1 фунт говядины, 3 крупные моркови, 1 крупная жёлтая луковица | 1/4 чашки растительного масла; исходно 2 чашки кипятка с возможностью добавить ещё; вода покрывает рис примерно на четверть дюйма |
В версии Explore Uzbekistan рис, мясо и морковь взяты в массовом соотношении 1:1:1. Другие опубликованные рецептуры задают иной баланс. Сохраняйте модель выбранного источника целиком: сочетание отдельных чисел из разных строк уже не воспроизводит его метод.
Пересчёт на три порции
Для модели Explore Uzbekistan коэффициент равен 3 / 6 = 0,5. Умножьте на него каждое количество ингредиентов, сохраняя исходную единицу измерения.
| Ингредиент | На 6 порций у Explore Uzbekistan | После пересчёта на 3 порции |
|---|---|---|
| Рис | 1 кг | 500 г |
| Мясо | 1 кг | 500 г |
| Морковь | 1 кг | 500 г |
| Растительное масло | 250 мл | 125 мл |
| Лук | 3 луковицы | 1,5 луковицы; практическое округление с учётом размера |
Это пример расчёта состава, а технологию приготовления берите из исходного рецепта. Общий коэффициент сохраняет соотношения ингредиентов: доля каждого компонента остаётся такой же, как в выбранной модели.
Граммы остаются мерой массы, миллилитры и чашки — мерой объёма, штуки — количеством продуктов. Чашки риса из SBS нельзя сопоставлять с килограммом риса из Explore Uzbekistan без отдельного взвешивания. Для версии Jewish Food Society сохраняйте указанный диапазон выхода от шести до восьми порций; прежде чем считать коэффициент, явно определите исходное число порций в этом диапазоне.
Вода для зирвака и вода над рисом
В методе Explore Uzbekistan вода сначала покрывает содержимое на этапе зирвака примерно на 2 см. После добавления риса ориентир другой — примерно 1,5 см над его слоем. Эти измерения относятся к разным этапам; по ним нельзя получить общий объём воды простым сложением.
При пересчёте состава высоту воды не умножают автоматически на коэффициент порций. Уровень в сантиметрах зависит от геометрии посуды: одинаковая высота слоя в посуде разного диаметра соответствует разному объёму. Поэтому для рабочей версии плова сохраняйте способ контроля воды из выбранного рецепта и учитывайте используемую посуду.
В рецепте Jewish Food Society исходные 2 чашки кипятка сопровождаются возможностью добавить ещё по состоянию риса. При работе с этой моделью сохраняйте и количество, и указание о дополнительной воде.
Как учитывать рис, замачивание и прибор
Инструкция RiceSelect для простого басмати показывает, насколько условия меняют соотношение риса к воде: для непромытого и незамоченного басмати RiceSelect на плите указано 1:1,75, для промытого и замоченного в рисоварке — 1:1,5, для Instant Pot — 1:1. Эти данные относятся к приготовлению простого риса по инструкции производителя.
Для плова используйте метод выбранной рецептуры с её рисом, подготовкой и нагревом. Если меняете сорт, замачивание или прибор, сначала найдите подходящую инструкцию. Соотношения для простого басмати помогают увидеть влияние условий, но не определяют воду для многокомпонентного плова.
Как исправить ошибки расчёта
- Пересчитали рис, а остальные ингредиенты оставили как были. Примените один коэффициент ко всему составу.
- Взяли состав из одной модели и воду из другой. Вернитесь к полному методу выбранного источника.
- Потеряли единицы измерения. Подпишите массу, объём и количество штук отдельно.
- Изменили рис или посуду и оставили прежний ориентир без проверки. Сверьте подготовку риса и способ задания воды перед приготовлением.
Для сравнения роли риса в других мясных блюдах можно посмотреть фаршированные перцы в кастрюле и тефтели с рисом; расчёт плова при этом ведите по выбранной модели. Для планирования других приёмов пищи откройте недельный план: Посмотреть меню на неделю.
