Для тадзукури мелкую сушёную рыбу сначала подсушивают на сухой сковороде, затем ненадолго возвращают в уваренную сладко-солёную глазурь. На бумаге рыбки остывают отдельным слоем. Здесь выбраны варёно-сушёные нибоси, которые автор допускает вместо сезонного продукта тадзукури.

4 порции · около 30 минут

Ингредиенты

  • Мелкие варёно-сушёные анчоусы нибоси — 240 мл, одна мерная чашка, без плотного утрамбовывания
  • Поджаренный белый кунжут — 1 ст. л.
  • Саке для кулинарии — 2 ст. л.
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Соевый соус — 1 ст. л.
  • Мёд — 1 ст. л.
  • Нейтральное растительное масло — 0.125 ч. л.

Как приготовить

  1. Застелите плоский противень пергаментом и оставьте рядом с плитой для охлаждения. Отмерьте одну чашку мелких нибоси свободно, без сдавливания. Нужен пищевой продукт без готовой сладкой глазури и посторонних вкусовых добавок.
  2. На сухой сковороде без масла поджаривайте рыбок при среднем слабом нагреве пять-десять минут, перемешивая, пока они не станут хрупкими. Для проверки выньте одну на тарелку, слегка остудите: она должна легко ломаться.
  3. Добавьте к рыбе поджаренный кунжут и прогревайте ещё около двух минут, встряхивая сковороду, чтобы семена не подгорели. Переложите рыбу и кунжут на подготовленный пергамент.
  4. В ту же пустую сковороду налейте саке и соевый соус, добавьте сахар. Размешайте, затем положите мёд и небольшое отмеренное количество масла.
  5. На среднем слабом нагреве доведите до спокойного кипения и уварите. Проведите силиконовой лопаткой по дну: за ней должна ненадолго оставаться заметная дорожка в загустевшем соусе. Не выпаривайте смесь до сухого горящего сахара.
  6. Верните рыбок и кунжут в сковороду, быстро и аккуратно перемешайте, покрывая глазурью. Как только она распределилась, снова переложите всё на пергамент и разложите отдельным слоем.
  7. Дайте полностью остыть, затем разделите на четыре небольшие порции закуски. Остаток уберите в закрытую ёмкость в холодильник; отдельный домашний срок хранения здесь не установлен.

Нибоси уже прошли предварительное приготовление

Указанный продукт сначала отваривают и затем сушат. Он может быть солонее сезонных сушёных рыбок тадзукури. Дополнительная соль в составе не нужна; выбирайте продукт с понятной пищевой маркировкой.

Сухое поджаривание идёт до глазури

Вначале в сковороде нет ни масла, ни сахарной жидкости. Рыбки должны стать хрупкими, после чего их временно убирают. Долгое кипячение рыбы вместе с глазурью заменило бы выбранный короткий этап покрытия.

Дорожка показывает густоту

Саке, соевый соус, сахар и мёд увариваются отдельно. Когда лопатка начинает оставлять след на дне, можно возвращать сухие компоненты. На маленькой сковороде этот переход бывает быстрым, поэтому смесь не оставляют без внимания.

После покрытия нужен свободный слой

Горячую партию сразу распределяют по пергаменту, сохраняя отдельные рыбки и небольшие естественные соединения. Не складывайте всю массу плотной горячей горкой. Около тридцати минут включает поджаривание, уваривание и охлаждение; перед подачей дождитесь полного остывания.