По руководству Деза Фигейры (VRG).

Одна партия · около 20 минут + 1 час отдыха и промывка каждой порции — примерно по 15 минут

Ингредиенты

  • Пшеничная мука — 720 мл, не самоподнимающаяся; объём, не масса
  • Питьевая вода для замеса — 420 мл
  • Питьевая вода — для покрытия, промывки и вымытых кусочков

Как приготовить

  1. Соедините муку с водой для замеса. Когда масса соберётся, вымешивайте 20 минут до гладкого упругого шара. Полностью залейте водой и оставьте на час.
  2. Поставьте большую миску под слабую струю прохладной воды. Ориентир температуры воды — 15–20 °C. Отделяйте кусочки размером с яблоко, растягивайте и сжимайте под водой. Регулярно меняйте воду.
  3. Промывайте каждый кусочек до прозрачной воды и связной эластичной массы, ориентировочно по 15 минут. Перекладывайте в ёмкость с холодной водой. Обработайте весь замес.

Что получилось

Это сырой ингредиент, не готовый сейтан. Сразу используйте его в подходящем полном рецепте с последующей варкой, жаркой или выпечкой. Сырую смесь не пробуйте; очистите руки и инвентарь.

Размер партии и время

Четверть основной формулы источника, чашка 240 мл. Отдых и промывка идут сверх времени замеса. Хранение не предусмотрено.