Для суань пань цзы полностью приготовленный таро разминают с тапиоковым крахмалом и горячей водой. Из теста делают небольшие клёцки с углублением, похожие на косточки счётов. Их сначала варят и быстро охлаждают, затем соединяют на сковороде со свининой, креветками, грибами и готовым жареным тофу.

4 порции · около 150 минут + замачивание, остывание теста и дополнительные партии

Ингредиенты

  • Очищенный пищевой таро — 600 г, корнеплод для кулинарной обработки
  • Тапиоковый крахмал — 300 г
  • Кипяток для теста — 150 мл, вводить понемногу по связности массы
  • Растительное масло для сковороды — 3 ст. л.
  • Мелко нарезанный чеснок — 1 ст. л.
  • Шалот — 3 шт.
  • Сырой свиной фарш — 300 г
  • Сушёные пищевые креветки — 50 г, предварительно размочить по упаковке
  • Сушёные шиитаке — 5 шт., размочить по упаковке, удалить жёсткие ножки
  • Готовый жареный тофу — 1 шт., упаковочный кусок beancurd, уже полностью приготовленный
  • Светлый соевый соус — 1 ст. л.
  • Устричный соус — 2 ст. л.
  • Молотый белый перец — 0.5 ч. л.
  • Пищевое вино Hua Tiao — 2 ст. л.
  • Зелёный лук — 0.25 мерной чашки 240 мл, нарезанный
  • Дополнительная питьевая вода — для замачивания, пара, варки и краткого охлаждения, вода для замачивания в блюдо не входит

Как приготовить

  1. Размочите сушёные креветки и шиитаке по инструкции продуктов, соблюдая холод при длительном ожидании. Слейте воду. У грибов удалите жёсткие ножки, шляпки нарежьте полосками. Тофу нарежьте кубиками, шалот — тонко, зелёный лук вымойте и нарежьте.
  2. Таро нарежьте ломтиками и готовьте над сильным паром примерно 25–30 минут до полной мягкости. При необходимости продолжите: вилка должна легко проходить через мякоть. Сырой таро не пробуйте.
  3. Горячий готовый таро тщательно разомните вилкой. Всыпьте 300 г тапиокового крахмала и перемешайте. Понемногу вводите 150 мл кипятка, сначала работая ложкой. Остановитесь, когда масса соберётся в связное тесто, не выливая весь запас автоматически в слишком влажный корнеплод.
  4. Когда тесто можно безопасно трогать, вымесите до гладкости. Разделите на четыре части и держите неиспользуемые части накрытыми. Скатайте жгуты, нарежьте отрезками примерно по 2,5 см, скатайте шарики и прижмите центр пальцем, получая округлую клёцку с углублением.
  5. Вскипятите просторную кастрюлю воды. Варите клёцки партиями без тесноты до всплытия и полной готовности упругой середины без сырого крахмального участка. Выньте шумовкой в чистую холодную питьевую воду, кратко охладите и сразу хорошо отцедите.
  6. В широкой сковороде или воке нагрейте три столовые ложки масла. Обжарьте чеснок с шалотом до аромата, затем добавьте сырой свиной фарш. Разбивайте комки лопаткой и готовьте до полной готовности, не менее 71 °C в крупных частицах. Одного изменения цвета недостаточно.
  7. Добавьте размоченные креветки, подготовленные грибы и кубики готового жареного тофу. Обжаривайте, перемешивая, до полностью приготовленных грибов и креветок. Влейте светлый соевый соус, устричный соус и пищевое вино, добавьте белый перец.
  8. Положите отцеженные клёцки и аккуратно перемешайте с остальными частями. При большой загрузке разделите всё между двумя заходами. Прогрейте клёцки по всей толщине, сохраняя их целыми и покрывая соусом.
  9. Добавьте четверть чашки зелёного лука, коротко прогрейте и сразу разделите весь выход на четыре порции. В этой версии нет дополнительного жареного лука сверху и сырых проростков.

Таро полностью пропаривают до замеса

Мягкий корнеплод разминается без крупных комков. Тапиоковый крахмал и кипяток соединяют с ещё горячей мякотью, а руками работают только после снижения жара. Таро и белый батат не считаются одним продуктом.

Воду вводят постепенно

Влажность пропаренных ломтиков меняется, поэтому кипяток не выливают одним движением. Нужна связная масса, которую можно скатать и прижать в центре. Граммы крахмала относятся к сухому порошку.

Холодная вода отделяет два этапа

После варки клёцки кратко охлаждают и хорошо отцеживают. На сковороду не должна попадать миска холодной воды вместе с ними. Здесь нет долгого хранения полуфабриката: обжарка следует за варкой.

Добавки готовятся отдельно от клёцек

Фарш полностью обжаривают, сушёные креветки и шиитаке сначала размачивают. Тофу входит готовым жареным продуктом. Планируйте около 150 минут для пропаривания, замеса, лепки, варки и подрумянивания на сковороде; предварительное замачивание и дополнительные партии добавляются по упаковке и посуде.