Ссамджан — густая корейская паста для подачи небольшими порциями к готовой еде. Здесь её смешивают из двух готовых ферментированных паст, твенджана и кочуджана, с миримом, кунжутом и свежими чесноком и зелёным луком. Нагрев не нужен: ингредиенты соединяют в маленькой миске венчиком.

4 порции · около 10 минут

Ингредиенты

  • Твенджан doenjang, ферментированная соевая паста — 2.5 ст. л.
  • Кочуджан gochujang, корейская перечная паста — 2 ст. л.
  • Мирим mirim, корейская разновидность мирина — 2 ст. л.
  • Масло обжаренного кунжута — 0.5 ст. л.
  • Готовые поджаренные семена кунжута — 1 ст. л.
  • Чеснок — 1 зубчик, натереть
  • Зелёный лук — 1 стебель, тонко нарезать

Как приготовить

  1. Вымойте и обсушите зелёный лук, тонко нарежьте. Очистите чеснок и натрите. Отмерьте две готовые пасты, мирим, масло и заранее поджаренные семена кунжута.
  2. В маленькой чистой миске соедините все семь компонентов. Размешайте венчиком до равномерного объединения паст, сохраняя мелкие кусочки лука и кунжутные семена. Кипятить или обжаривать смесь не нужно.
  3. Подайте небольшими добавками к уже приготовленной еде. Всю смесь распределите на четыре подачи соуса. Остаток держите закрытым в холодильнике; не возвращайте в общую миску порцию, которой касались приборы после сырого мяса.

Две готовые пасты имеют разные роли

Твенджан — ферментированная соевая основа, кочуджан — корейская перечная паста. Здесь обе отмеряют отдельно. Готовый ссамджан из банки не является исходным ингредиентом: рецепт учит смешивать именно эту смесь.

Томатная паста и произвольный острый порошок не повторяют состав выбранных продуктов. Проверьте названия на упаковке перед приготовлением.

Мирим остаётся в составе

Две ложки мирима вводят без нагрева вместе с пастами. Это выбранный корейский продукт, а не обещание безалкогольного соуса. Вода или рисовый уксус не предусмотрены как равная замена.

Не добавляйте лишнюю соль до знакомства со вкусом готовых паст. Отдельной соли, сахара или уксуса в данном перечне нет.

Кунжут подготовлен заранее

Нужны уже поджаренные семена и масло обжаренного кунжута. Их не жарят вместе со свежим чесноком в этой миске. Масло помогает соединить густые пасты, семена сохраняются небольшими отдельными вкраплениями.

Свежие лук и чеснок входят после обычной подготовки. Венчик соединяет всю смесь, не превращая её в гладкое процеженное пюре.

Четыре подачи означают небольшие добавки

Около десяти минут относится к измельчению двух свежих компонентов и смешиванию готовых продуктов. Первичное изготовление ферментированных паст и приготовление блюда для подачи сюда не входят.

Поставьте пасту отдельно и берите немного чистой ложкой. Храните закрытой в холодильнике при 4 °C или ниже; приготовление сырого мяса в этом рецепте не описывается.