Камберленд по этому способу остаётся жидковатым и подаётся холодным. Красносмородиновое желе распускают с портвейном и процеживают. Лимонную и апельсиновую цедру отдельно отваривают тонкими полосками, а горчичный порошок и имбирь смешивают с цитрусовым соком уже без нагрева.

8 порций · около 30 минут + полное охлаждение перед подачей

Ингредиенты

  • Средний лимон — 1 шт., вся тонкая цедра и сок половины плода
  • Средний апельсин — 1 шт., вся тонкая цедра и весь сок
  • Готовое качественное желе красной смородины — 4 ст. л. с горкой
  • Портвейн — 4 ст. л.
  • Сухой горчичный порошок — 1 ч. л. с горкой, не готовая горчица
  • Молотый сухой имбирь — 1 ч. л. с горкой
  • Питьевая вода — для отваривания полосок цедры

Как приготовить

  1. Тщательно вымойте лимон и апельсин. Овощечисткой снимите с обоих тонкую цветную цедру, избегая белого слоя. Нарежьте её очень тонкими полосками длиной около сантиметра. Выжмите отдельно сок половины лимона и всего апельсина.
  2. Опустите полоски цедры в кипящую питьевую воду и отваривайте пять минут. Откиньте на сито и хорошо дайте стечь. Эту воду в соус не добавляйте.
  3. В небольшом сотейнике соедините четыре ложки желе с горкой и четыре ложки портвейна. На слабом огне размешивайте венчиком около 5–10 минут до разжижения желе. Пропустите смесь через сито, убирая оставшиеся плотные комочки.
  4. В сервировочной миске размешайте горчичный порошок и молотый имбирь с соком половины лимона до гладкости. Добавьте весь апельсиновый сок и процеженную портвейново-смородиновую смесь, затем обсушенную отваренную цедру.
  5. Хорошо перемешайте и полностью охладите перед подачей. Разделите на восемь небольших соусных порций к отдельно приготовленному блюду. Не загущайте крахмалом или мукой: для этого способа нужна свободно текучая консистенция.

Половина лимона относится только к соку

Тонкую цедру снимают с целого лимона и целого апельсина. Сок используют из половины лимона, а из апельсина — весь. Оставшийся лимонный сок в эту партию автоматически не вливают.

Застывшее желе сначала распускают

Исходный продукт уже приготовлен. Не заменяйте четыре ложки готового желе тем же количеством сырых ягод — им понадобится другой рецепт обработки.

Цедру процеживают отдельно

Пятиминутное отваривание проходит в отдельной воде. После него нужны только полоски; вода не разбавляет смородиновую основу.

Соус рассчитан на холодную подачу

Около 30 минут — ориентир работы с цитрусами, отваривания и разжижения желе. Полное охлаждение добавляется отдельно. Портвейн остаётся компонентом; короткий нагрев не даёт основания считать соус безалкогольным.