Две небольшие мясные котлеты здесь зажимают между четырьмя домашними панкейками. Белковая пена делает панкейки мягкими, а фарш при жарке сильно расплющивают для широкой румяной поверхности. Сыр плавится на уже доготавливаемом мясе; огурчики и соус добавляются при сборке.

2 порции · около 40 минут

Ингредиенты

Яйцо — 1 шт., разделить белок и желток
Пшеничная мука — 75 г
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Мелкий сахар — 1 ст. л.
Молоко — 100 мл
Нейтральное растительное масло — 1 ст. л.
Говяжий фарш 15% жирности — 250 г
Плавкий американский сыр или мягкий чеддер — 2 ломтика
Готовый бургерный соус — 30 мл
Маринованные огурчики ломтиками — 40 г
Соль и чёрный перец — для котлет по вкусу

Как приготовить

Белок взбейте до мягких пиков. Желток смешайте с мукой, разрыхлителем и сахаром, постепенно введите молоко до гладкости. Бережно сложите с белковой пеной.
Нагрейте половину столовой ложки масла в антипригарной сковороде на среднем огне. Выложите четверть теста и готовьте 2–3 минуты с каждой стороны до схватившегося края и золотистости. Повторите с остальными тремя панкейками, готовые держите тёплыми в слабой духовке.
Увеличьте нагрев сковороды. Разделите фарш на две равные порции, лишь мягко соберите котлеты, посолите и поперчите. Налейте половину оставшегося масла и положите первую котлету.
Накройте её пергаментом и сильно прижмите дном второй небольшой сковороды, используя прихватки. Сделайте максимально тонкую котлету диаметром с панкейк. Готовьте 2–3 минуты до тёмно-румяной нижней поверхности.
Уберите верхнюю сковороду и пергамент, переверните котлету, прижмите лопаткой и положите ломтик сыра. Накройте на 1 минуту или до полного приготовления: редакционный ориентир для говяжьего фарша 71 °C. При необходимости продлите нагрев. Повторите со второй котлетой и остатком масла.
На два панкейка распределите соус, положите по котлете, огурчики и накройте оставшимися панкейками. Подавайте сразу два готовых бургера.

Четыре панкейка дают два бургера

В исходном выходе указаны четыре панкейка, но мясных котлет две. Здесь порции считаются по полностью собранному блюду: верхняя и нижняя оболочки нужны для каждого бургера.

Мясо прессуют в начале

Сильное равномерное прижатие делают через пергамент сразу на горячей сковороде. Готовую корочку не раздавливайте повторно дном холодной посуды.

Учтены отдельные заходы

40 минут — редакционный ориентир для четырёх панкейков и двух котлет. Исходные 20 минут нагрева не покрывают все отдельные интервалы даже по собственным шагам источника. Минута под крышкой служит ориентиром плавления сыра, не заменяет проверку готовности фарша.