Для этой версии нужен целый уже приготовленный краб, а не сырое ракообразное и не крабовые палочки. Панцирь остаётся на клешнях и ногах, но его заранее надламывают: горячий соус попадает внутрь, и кусочки легче разобрать за столом.

2 порции · около 35 минут

Ингредиенты

  • Целый уже приготовленный краб — 1 шт., около 1 кг; охлаждённый, подготовленный для подачи
  • Растительное масло без выраженного вкуса — 2 ст. л.
  • Чеснок — 3 зубчика, очень мелко нарезать
  • Свежий имбирь — 1 кусочек размером с большой палец, очистить и очень мелко нарезать
  • Красный чили — 3 шт., два мелко нарезать, один тонкими кольцами
  • Томатный кетчуп — 4 ст. л.
  • Соевый соус — 2 ст. л.
  • Питьевая вода — 100 мл
  • Листья кинзы — 1 горсть, крупно нарезать
  • Зелёный лук — 2 стебля, нарезать

Как приготовить

  1. Попросите продавца подготовить уже приготовленного краба: отделить клешни, снять основной панцирь, удалить жабры, разделить корпус на четыре части и надломить оболочки клешней и ног. Сохраните именно съедобные части с мясом, уберите свободные острые осколки. До нагрева держите готового краба охлаждённым.
  2. Два чили очень мелко нарежьте, третий оставьте в виде тонких колец. Мелко нарежьте чеснок и очищенный имбирь. Подготовьте кинзу и зелёный лук.
  3. Нагрейте масло в большом воке либо просторной сковороде. Готовьте чеснок, имбирь и два мелко нарезанных чили около минуты до заметного аромата, не сжигая чеснок.
  4. Добавьте кетчуп, соевый соус и 100 мл воды. Перемешайте в однородный соус. Положите подготовленные части краба, увеличьте нагрев и готовьте 3–5 минут, перемешивая и поливая поверхность соусом. Всё уже приготовленное мясо должно прогреться до 74 °C; если крупные части ещё холоднее, продолжайте нагрев до полного прогрева.
  5. Вмешайте большую часть кинзы, зелёного лука и нарезанного кольцами чили. Щипцами переложите краба на общее блюдо и полейте соусом со сковороды. Добавьте оставшуюся зелень и кольца чили, подайте сразу с приборами для разделывания панциря и салфетками.

Панцирь оставляют, но открывают доступ

Трещины в клешнях нужны до приготовления в соусе. Если оставить их совершенно целыми, соус покроет лишь оболочку, а за столом придётся раскалывать горячие скользкие части. Лучше попросить подготовить краба в месте покупки.

Это не смесь разобранного крабового мяса с овощами: четыре части корпуса и отдельные клешни сохраняют свою форму. Во время перемешивания пользуйтесь щипцами, чтобы не перетирать мясо и не дробить оболочки дальше.

Короткий нагрев рассчитан на готового краба

Три–пять минут в источнике относятся к уже приготовленному продукту. Сырого целого краба нельзя просто подставить вместо готового на тот же срок. Крупные охлаждённые клешни проверяйте отдельно, а не только по кипению соуса вокруг них.

Часть чили идёт в горячую основу с чесноком и имбирём, один нарезанный кольцами — ближе к завершению. Кинзу и зелёный лук также разделяют между финальным перемешиванием и верхом блюда.

Соус и две порции

100 мл воды соединяют кетчуп и соевый соус, позволяя покрыть все части, а не оставить густую пасту на первой клешне.

Планируйте около 35 минут на подготовку и завершение блюда с уже приготовленным целым крабом. Разделение мяса за столом тоже требует времени; две порции относятся к одному целому крабу около килограмма вместе с панцирем.