Сильпанчо подают большой тарелкой: горячий рис и румяные картофельные кружки, сверху тонкая говядина в сухарях, жареное яйцо и свежая смесь лука, помидора и локото. Мясо отбивают прямо на сухарях. Для описанной сборки рис и обжаренный картофель уже готовы заранее.

6 порций · около 55 минут

Ингредиенты

  • Тонкие говяжьи стейки без кости — 6 шт.
  • Панировочные сухари — 240 мл
  • Репчатый лук — 2 шт.
  • Крупный помидор — 0.5 шт.
  • Небольшой пищевой перец локото — 3 шт.
  • Растительное масло для жарки и сарсы — по необходимости
  • Соль и чёрный перец — по вкусу
  • Уже полностью сваренный горячий рис — на шесть гарнирных порций
  • Уже обжаренные до готовности картофельные кружки — на шесть гарнирных порций
  • Яйца — 6 шт.

Как приготовить

  1. Подготовьте уже сваренный рис и уже обжаренные до мягкости картофельные кружки. Сохраните их горячими на время сборки; если они были охлаждены, заранее равномерно прогрейте до 74 °C. Их приготовление с нуля в указанное время не входит.
  2. Мелко нарежьте очищенные луковицы, вымытый помидор и подготовленные локото. Соедините для свежей сарсы с небольшим количеством растительного масла и солью, уберите в сторону.
  3. Приправьте говяжьи стейки солью и перцем. Рассыпьте сухари на чистой рабочей поверхности, положите мясо и осторожно отбейте до очень тонкого ровного пласта, вдавливая сухари в обе стороны. Для готовой еды дальше используйте чистую доску и посуду.
  4. В широкой сковороде нагрейте растительное масло. Обжарьте тонкое мясо с обеих сторон до золотистой поверхности и готовности: для говядины минимум 63 °C внутри с последующим отдыхом не менее трёх минут. Готовьте партиями, не переполняя сковороду.
  5. Отдельно обжарьте шесть яиц на небольшом количестве масла до полностью приготовленных белка и желтка; ориентир для яичного блюда — 71 °C. При необходимости уменьшите нагрев и кратко прикройте, чтобы довести верх.
  6. Разложите на шесть тарелок горячий рис и картофель. На каждую положите готовую говядину, сверху по яйцу, вокруг добавьте свежую сарсу. Подавайте сразу.

Гарниры начинаются с готовых

Рис уже сварен, а картофель уже обжарен кружками. При использовании холодных компонентов прогрейте их отдельно до начала окончательной сборки.

Сухари соединяются с мясом во время отбивания

Для этой версии не готовят отдельную яичную смесь для панировки. Ровный тонкий пласт помогает одновременно подрумянить сухари и приготовить говядину.

Яйцо — самостоятельный верх тарелки

Одно яйцо относится к одной порции. Здесь выбрана полная готовность белка и желтка; наружная румяность мяса не заменяет отдельного приготовления яйца.

Сарсу держат свежей до подачи

Мелкий лук, помидор и локото смешивают с маслом и солью без обжаривания. План около пятидесяти пяти минут относится к подготовленным гарнирам, отбиванию и последовательной жарке шести порций.