Шир-пира в этой версии начинается с прозрачного сахарного сиропа. Его доводят до тонкой нити, после чего резко уменьшают нагрев и постепенно вводят сухое молоко. В густую гладкую массу идут орехи, изюм и кардамон. Пласт разравнивают на слегка смазанной бумаге, прижимают немного ореховой посыпки и ставят в холодильник на два часа до устойчивой нарезки.

8 небольших сладких подач · около 180 минут + при необходимости — нитевой сироп и устойчивость холодного пласта

Ингредиенты

  • Белый сахар — 240 мл, одна выбранная мерная чашка 240 мл; объём, не 240 г
  • Питьевая вода для сиропа — 240 мл, та же одна мерная чашка
  • Цельное сухое молоко — 480 мл, две выбранные мерные чашки; не сгущённое молоко и не детская смесь
  • Миндальные лепестки — 1 ст. л., мерная ложка 15 мл, плюс немного отдельно на поверхность
  • Кешью, мелко нарезанный — 1 ст. л., плюс немного отдельно на поверхность
  • Фисташки без скорлупы, нарезанные — 1 ст. л., плюс немного отдельно на поверхность
  • Изюм — 1 ст. л., нарезать, плюс немного отдельно на поверхность
  • Коробочки зелёного кардамона — 4 шт., используются растёртые семена, оболочки убрать
  • Гхи для бумаги — небольшой рабочий запас для тонкого смазывания

Как приготовить

  1. Застелите невысокую металлическую форму пищевой бумагой для выпечки с выступающими краями и тонко смажьте бумагу гхи. Отмерьте сахар и сухое молоко одной мерной чашкой объёмом 240 мл: сахар занимает одну чашку, порошок — две. Просейте сухое молоко от комков. Подготовьте нарезанные орехи и изюм; семена четырёх коробочек кардамона растолките, оболочки выбросьте.
  2. В просторной тяжёлой кастрюле соедините 240 мл сахара и 240 мл воды. Нагревайте, помешивая до растворения сахара, затем варите на сильном огне до стадии тонкой нити. Для проверки перенесите маленькую каплю ложкой на чистое холодное блюдце. Только полностью остывший образец можно осторожно проверить между пальцами: при разведении должна появляться тонкая нить. Горячий сироп руками не трогают. Несколько минут в источнике — лишь ориентир, готовность определяют по остывшей пробе.
  3. Сразу уменьшите огонь до самого слабого. Подсыпайте сухое молоко небольшими порциями, постоянно размешивая и раздавливая комочки. Пройдите по дну и углам; продолжайте слабый нагрев до гладкой выраженно густой массы. Не превращайте этот этап в сильное кипячение молока и не подсыпайте все 480 мл одним комком.
  4. Вмешайте по одной столовой ложке миндаля, кешью, фисташек и нарезанного изюма. В самом конце добавьте растёртые семена кардамона и равномерно распределите. Переложите горячую массу в подготовленную форму и разровняйте лопаткой в невысокий пласт. Пальцами горячую сладость не прижимайте.
  5. Распределите сверху немного дополнительных миндаля, кешью, фисташек и изюма и слегка вдавите ложкой, чтобы они закрепились. Быстро снизьте первоначальный жар невысокого пласта, при необходимости охлаждая металлическую форму снаружи холодной водой, не допуская воды к сладости. Не оставляйте форму на столе на два часа: длительная выдержка проходит в холодильнике.
  6. Поместите форму в холодильник при 4 °C или ниже минимум на два часа и до устойчивого состояния. Поднимите пласт за края бумаги, снимите её и нарежьте удобными небольшими кусочками. Редакционное деление партии — восемь небольших сладких подач. Доставайте нужное количество, остальное держите закрытым в холодильнике.

Сначала получают нитевой сироп

Сахар и вода отмерены одинаковым объёмом, но эта пропорция сама по себе не означает готовность. Вода должна частично уйти, чтобы полностью остывшая проба тянулась тонкой нитью. Не копируйте минуты без проверки и не определяйте эту стадию по карамельному цвету.

Порошок вводят на самом слабом нагреве

Резкое снижение огня выполняют до добавления сухого молока. Постепенное подсыпание помогает убрать комки и получить густую гладкую основу. Сгущённое молоко и смесь для детского питания имеют другой состав и в эту формулу не входят.

Три ореха и изюм распределены в массе

Внутрь идут по одной ложке каждого из четырёх компонентов. Небольшой дополнительный запас используется только для поверхности и прижимается ложкой. Семена кардамона растирают отдельно; жёсткие оболочки коробочек в срезе не оставляют.

Два часа относятся к холодильнику

Около 180 минут — редакционный план подготовки, варки сиропа по состоянию, смешивания, разравнивания, быстрого первоначального снижения жара и двух часов в холодильнике. Точная масса порошка в граммах не пересчитывалась: две чашки здесь остаются объёмной мерой. Выбрано цельное сухое молоко и чашка 240 мл; источник не уточняет жирность и размер чашки. Дополнительное загущение или схватывание могут увеличить время. Отдельный срок хранения не назначается.