По рецепту Continente.
8 порций · около 690 минут + фактическая мягкость и требования глиняной формы
Ингредиенты
- Мясо взрослой козы — 2000 г
- Гвоздика — 6 бутонов
- Чеснок — 6 зубчиков
- Лавровый лист — 3 шт.
- Сладкая паприка — 1 ст. л.
- Смалец — 2 ст. л.
- Лук — 2 шт.
- Петрушка — 4 веточки
- Тимьян — 4 веточки
- Красное вино — 1000 мл
- Оливковое масло, соль и чёрный перец — по вкусу
- Готовые отварной картофель и зелень грелуш — для подачи
Как приготовить
- Мясо соедините с солью, перцем, гвоздикой, пластинками чеснока, лавром, паприкой, смальцем, кольцами лука, петрушкой и тимьяном. Залейте вином. Маринуйте восемь часов в холодильнике при 4 °C или ниже.
- Выберите глиняную форму для духовки 180 °C. Соблюдайте требования изготовителя к прогреву и перепадам температуры. Переложите мясо со всем маринадом, полейте небольшим количеством масла, закройте пищевой фольгой.
- Готовьте при 180 °C около двух с половиной часов, затем снимите фольгу и продолжайте ещё тридцать минут до подрумянивания. Мясо должно стать мягким; минимум внутри — 63 °C с отдыхом три минуты. При необходимости готовьте дольше.
- Удалите лавр и целые пряности. Подавайте с готовыми отварным картофелем и приготовленной зеленью грелуш.
