Начинку для этих сеадас готовят отдельно: молодой овечий сыр расплавляют с лимонной цедрой, остужают пластом и вырезают диски. Каждый диск закрывают двумя кружками домашнего теста из семолины. Пирожки жарят и сразу поливают тёплым мёдом.

6 порций · около 90 минут

Ингредиенты

  • Мука семолина из твёрдой пшеницы — 250 г, немного дополнительно для подпыла
  • Пищевой свиной смалец — 35 г, размягчённый
  • Тёплая питьевая вода для теста — 125 мл, добавлять постепенно по консистенции
  • Молодой мягкий овечий сыр пекорино примосале — 250 г, не солёный выдержанный твёрдый сыр
  • Невощёный пищевой лимон — 1 шт., только цедра
  • Питьевая вода для сыра — до 1 ст. л., если понадобится при плавлении
  • Рафинированное подсолнечное масло — для свободной жарки в глубокой посуде
  • Мёд — для поливания готовых горячих пирожков

Как приготовить

  1. Соедините семолину со смальцем. Понемногу добавляйте тёплую воду, пока смесь не соберётся в податливое тесто. Вымесите до гладкого шара, заверните и оставьте минимум на тридцать минут.
  2. Натрите молодой овечий сыр. На очень слабом нагреве расплавьте его в небольшом ковше; если плавление идёт трудно, добавьте до столовой ложки отдельной воды. Вымойте лимон, снимите только окрашенную цедру и вмешайте в расплавленный сыр.
  3. Выложите сыр на пищевую доску или противень с пергаментом. Лопаткой распределите пластом толщиной около 5 мм. Полностью остудите до схватывания; перед дальнейшей работой держите остывший сыр в холодильнике. Вырежьте двенадцать дисков диаметром 6 см, располагая их близко друг к другу.
  4. Подпылите стол семолиной. Раскатайте тесто примерно до 2 мм и вырежьте двадцать четыре кружка диаметром 7 см. В центр двенадцати положите по сырному диску. Накройте оставшимися кружками, уберите воздух вокруг начинки и плотно прижмите весь край. Для шва можно использовать зубцы вилки.
  5. В устойчивую глубокую кастрюлю налейте масло, достаточное для свободной жарки, но не выше трети высоты посуды. Нагрейте до 180 °C. Жарьте сеадас небольшими партиями до уверенно золотистой поверхности с обеих сторон, осторожно переворачивая шумовкой.
  6. Вынимайте на решётку или чистое бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло. Подогрейте мёд до текучести без сильного кипения. Полейте горячие пирожки и подайте сразу: небольшой порции соответствуют два сеадас.

Сыр выбирают до замеса

Нужен молодой мягкий овечий сыр, который плавится на слабом нагреве и не имеет солёности выдержанного тёрочного пекорино. Примосале в этом рецепте используют готовым. Дополнительное домашнее созревание сыра здесь не требуется.

Начинка сначала становится отдельным пластом

Расплавленный сыр распределяют лопаткой и дают ему полностью схватиться. Круглые заготовки удобнее закрыть тестом, сохраняя свободный край. Вырезайте кружки близко друг к другу. Оставшиеся сырные обрезки уберите в холодильник для отдельного блюда.

Оболочку тщательно закрывают

Сырный диск на сантиметр меньше кружка теста по диаметру. При прижимании держите начинку внутри, а край — чистым. До жарки проверьте соединение по всей окружности, чтобы расплавленный сыр не вышел через щель.

Подача рассчитана на горячую партию

Тёплый текучий мёд добавляют после жарки. Около девяноста минут включает минимум получасовой отдых теста, охлаждение сырного пласта и работу партиями. Неспешная первая раскатка или дополнительное охлаждение могут увеличить время.