В сайядие рис готовится на подрумяненном луке с пряностями, а треска обжаривается отдельно в тонком слое муки. После варки басмати отдыхает под крышкой, пока готовятся рыба и миндаль. На стол блюдо подают слоями: рассыпчатый пряный рис, румяное филе, орехи и петрушка.

8 порций · около 60 минут

Ингредиенты

  • Репчатый лук — 4 шт., мелко нарезать
  • Оливковое масло для риса — 2 ст. л.
  • Рис басмати — 480 мл, сухой, два мерных стакана по 240 мл
  • Готовая ливанская смесь семи пряностей — 1 ч. л.
  • Молотый имбирь — 0.5 ч. л.
  • Молотая корица — 0.5 ч. л.
  • Молотый кумин для риса — 0.5 ч. л.
  • Куркума — 0.25 ч. л.
  • Соль для риса — 0.5 ч. л.
  • Чёрный перец для риса — 0.5 ч. л.
  • Питьевая вода — 720 мл
  • Филе трески без кожи и костей — 680 г
  • Молотый кумин для рыбы — 0.5 ч. л.
  • Соль для рыбы — 0.5 ч. л.
  • Чёрный перец для рыбы — 0.5 ч. л.
  • Пшеничная мука для тонкой обсыпки — 60 мл
  • Оливковое масло для рыбы — 2 ст. л.
  • Миндаль, нарезанный тонкими полосками — 120 мл
  • Рубленая петрушка — 2 ст. л.

Как приготовить

  1. Промойте басмати до почти прозрачной воды и дайте стечь. В глубокой сковороде с плотно прилегающей крышкой нагрейте две ложки масла. Готовьте мелко нарезанный лук примерно десять-пятнадцать минут до отчётливого золотистого цвета, перемешивая без подгорания.
  2. Добавьте рис, смесь семи пряностей, имбирь, корицу, предназначенные для риса кумин, куркуму, соль и перец. Перемешивайте и слегка поджаривайте рис с луком около пяти минут.
  3. Влейте 720 мл воды, доведите до кипения, закройте крышкой и уменьшите нагрев. Готовьте пятнадцать минут. Снимите с конфорки и оставьте закрытым ещё на десять минут; при необходимости доведите рис до мягкости по его состоянию.
  4. Пока рис готовится, подсушите миндаль на отдельной сухой сковороде при среднем нагреве три-пять минут, часто перемешивая. Пересыпьте в миску, когда полоски станут золотистыми и ароматными.
  5. Треску проверьте на кости и обсушите бумажными полотенцами. Разделите на удобные порционные куски, приправьте её отдельными порциями соли, перца и кумина. Слегка обваляйте обе стороны в муке и стряхните избыток.
  6. В сковороде после миндаля нагрейте две ложки масла на умеренно сильном огне. Обжаривайте рыбу примерно три-четыре минуты с каждой стороны, при необходимости партиями и дольше до готовности: внутри нужно 63 °C, мякоть должна легко разделяться. Не переполняйте сковороду.
  7. Разрыхлите настоявшийся рис вилкой и разложите на блюдо. Сверху положите готовую треску, посыпьте миндалём и петрушкой. Разделите на восемь небольших порций и подайте горячим.

Цвет риса начинается с лука

Сначала дождитесь золотистого оттенка луковой основы. Затем добавляйте сухой промытый и отцеженный рис с пряностями: короткое совместное прогревание происходит до воды.

После варки крышку оставляют закрытой

Пятнадцать минут на слабом нагреве сменяются десятью минутами отдыха. В это время рис продолжает впитывать влагу. Открывают его перед разрыхлением и сборкой блюда.

Рыбе нужен тонкий мучной слой

Обсушенное филе припудривают и стряхивают лишнюю муку. Уложите куски свободно, чтобы поверхность румянилась. Крупные куски готовьте до 63 °C в центре, увеличивая время при необходимости.

Миндаль и рыба готовятся параллельно рису

Миндаль сначала подсушивают без масла и убирают в миску. После этого в той же сковороде обжаривают филе. Около часа на весь рецепт учитывает подготовку четырёх луковиц, последовательную работу с рисом и его обязательный отдых.