Для этого розмаринового масла нужен iSi Gourmet Whip объёмом 0,5 л со штатным комплектом Rapid Infusion. Масло и крупно нарезанные иголки розмарина выдерживают под давлением пятнадцать минут, затем быстро выпускают газ и процеживают содержимое. Выбран рецепт производителя из инструкции к комплекту; обычную насадку для сливок здесь заменяет сборка Rapid Infusion.

Одна партия приправы · около 30 минут + фактическое снятие давления, процеживание и очистка

Ингредиенты

  • Оливковое масло — 400 мл, отмерить по объёму
  • Свежий пищевой розмарин: только иголки — 30 г, масса после удаления стеблей, мытья и обсушивания

Как приготовить

  1. Подготовьте исправный iSi Gourmet Whip на 0,5 л, оригинальный комплект Rapid Infusion и один оригинальный сливочный баллончик iSi с N2O, разрешённый для этой модели. Нужны также отдельное мелкое кухонное сито, чистая сухая ёмкость для масла и приёмная ёмкость для конца силиконовой трубки. Перед первым применением и после предыдущей работы тщательно очистите части по инструкциям производителя. Падавший или повреждённый сифон не используйте.
  2. Промойте пищевой розмарин, тщательно обсушите поверхность и снимите иголки со стеблей. Отвесьте 30 г иголок и крупно нарежьте. Положите их с 400 мл оливкового масла непосредственно в бутылку сифона. Общий уровень масла и травы не должен превышать отметку MAX: не утрамбовывайте траву в запасное пространство и не кладите её внутрь защитного сита.
  3. Проверьте правильную посадку уплотнения на сите Rapid Infusion и установите сито в бутылку. Вентиляционную металлическую трубку полностью навинтите на выпускной клапан головки. Установите уплотнение головки, наденьте её ровно и затяните рукой. Закрепите силиконовую трубку на металлической. Сверьте сборку с рисунками инструкции: все уплотнения и обе трубки должны быть на своих местах до подачи газа.
  4. В проветриваемом месте установите единственный баллончик в держатель правильной стороной и навинтите держатель до полного выхода газа в бутылку. Не наклоняйтесь лицом над головкой. Один раз встряхните сифон, сохраняя вертикальное положение, и выдержите пятнадцать минут. Снимите держатель с пустым баллончиком по инструкции. В этом режиме заполненную бутылку не кладут набок и не переворачивают.
  5. Поставьте сифон вертикально на ровную поверхность. Убедитесь, что вентиляционная трубка затянута, а силиконовая закреплена; направьте её свободный конец в приёмную ёмкость, чтобы собрать возможные брызги масла или пену. Полностью нажмите рычаг для быстрого выпуска газа. Не пытайтесь выдать всё масло через эту трубку и не переворачивайте сифон при сбросе.
  6. Перед отвинчиванием головки повторной проверкой рычагом убедитесь, что давления больше нет. Если оно не сбрасывается, не откручивайте головку силой и не разбирайте клапан: обратитесь в сервис iSi. Только после полного снятия давления снимите головку и выньте сито с уплотнением. Вылейте масло из открытой бутылки через отдельное мелкое кухонное сито в чистую сухую ёмкость.
  7. Используйте процеженное масло для ближайшей подачи, добавляя понемногу к готовому блюду. Если нужно ненадолго отложить подачу, сразу закройте и уберите масло в холодильник при 4°C или ниже. Это не заготовка длительного хранения. Полностью освобождённые от давления части очистите: насадки и трубки промойте тёплой, не горячей питьевой водой с обычным моющим средством, прочистите комплектной щёткой; сам сифон очищайте по его руководству и просушите разобранным.

Почему требуется именно Rapid Infusion

Внутреннее защитное сито задерживает частицы перед головкой, а трубки позволяют собрать брызги при быстром выпуске газа. Эти детали не заменяют наружное кухонное сито: готовую жидкость выливают из уже открытой бутылки только после полного снятия давления.

Один заряд и одно встряхивание

Для выбранных 0,5 л используется один оригинальный сливочный баллончик. В этом рецепте производитель задаёт одно встряхивание и пятнадцать минут выдержки. Общая инструкция взбивания сливок с несколькими встряхиваниями и выдачей вниз относится к другому режиму работы. Самостоятельно увеличивать число зарядов нельзя.

Траву не превращают в зелёную пасту

Нужны только иголки без жёстких стеблей. Их крупно нарезают, выдерживают с маслом и затем отделяют. Блендер, кипячение и ночная бумажная фильтрация в выбранную последовательность не входят. Цвет готовой заготовки зависит от исходного масла; насыщенный зелёный цвет не является требованием.

Холод нужен и после процеживания

Свежий розмарин здесь не подкисляют. Рекомендации PNW 664 для домашних масел с неподкисленной зеленью требуют холодильника; обычное хранение при комнатной температуре не допускается. Рецепт рассчитан на ближайшую подачу. Давление, газ и сито не делают масло стерильным и не устанавливают срок годности.

Количество масла — до фильтрации

400 мл — исходный объём. Часть остаётся на траве, сите и стенках, поэтому готовый выход не фиксирован и доливать масло до первоначального уровня не нужно. Около тридцати минут — редакционный план подготовки, зарядки и выдержки; фактическое безопасное снятие давления, процеживание и очистка могут потребовать дополнительного времени. Получается одна партия приправы.