В этом рандауне солёную скумбрию дважды доводят до кипения со сменой воды, затем дополнительно вымачивают. Овощную основу готовят с концентрированной кокосовой пастой, а рыбу кладут ближе к концу. Отдельно варят двенадцать клёцек из пшеничной и покупной пищевой муки маниока.

4 порции · около 90 минут + вымачивание солёной скумбрии по инструкции и солёности

Ингредиенты

  • Солёная скумбрия — 340 г
  • Холодная питьевая вода для подготовки рыбы — достаточно для двух отдельных доведений до кипения и последующего вымачивания
  • Репчатый лук — 1 шт., нарезать
  • Помидоры — 3 шт., нарезать
  • Сладкие перцы разных цветов — 3 шт., очистить и нарезать
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Свежий имбирь — 5 г
  • Лавровые листья — 3 шт.
  • Концентрированная кокосовая паста creamed coconut — 100 г, плотный пищевой продукт, не сладкий крем
  • Скотч-боннет — 1 шт., мелко нарезать
  • Свежий тимьян — немного для аромата
  • Молотый чёрный перец — 0.5 ч. л.
  • Соль для рыбной основы — 1 ч. л., добавлять по вкусу с учётом солёной рыбы
  • Растительное масло — 3 ст. л.
  • Промышленная пищевая мука из маниока для кулинарного применения — 250 г, обработанная производителем; не домашний порошок и не тапиоковый крахмал
  • Пшеничная мука — 250 г
  • Соль для теста клёцек — 1 ст. л.
  • Разрыхлитель — 1 ч. л.
  • Питьевая вода для теста — 360 мл, при необходимости ещё понемногу
  • Дополнительная мука для поверхности — немного
  • Вода и соль для варки клёцек — для свободной варки в отдельной кастрюле

Как приготовить

  1. Положите солёную скумбрию в холодную воду и доведите до кипения. Слейте, ополосните, залейте новой холодной водой и повторите доведение до кипения. Снова слейте и после ополаскивания оставьте рыбу в новой холодной воде в холодильнике для дополнительного вымачивания по солёности и инструкции упаковки. Перед добавлением отцедите и удалите доступные кости.
  2. Смешайте покупную пищевую муку маниока, пшеничную муку, столовую ложку соли для теста и разрыхлитель. Постепенно влейте 360 мл воды, соберите тесто и вымешивайте десять минут. Если сухо, добавляйте воду по столовой ложке. Накройте и оставьте на двадцать минут.
  3. В большой сковороде на среднем огне нагрейте три ложки масла. Положите половину лука, четверть всего сладкого перца и половину помидоров. Коротко перемешайте, затем добавьте скотч-боннет, немного тимьяна, чеснок, имбирь, лавр, чёрный перец и кокосовую пасту.
  4. Готовьте с регулярным перемешиванием, пока плотная кокосовая паста не растает и не соединится с овощами, образуя густую основу с небольшим отделением масла. Солёность окончательно проверяйте после рыбы.
  5. В отдельной кастрюле вскипятите достаточно подсоленной воды. На слегка присыпанной поверхности разделите отдохнувшее тесто на двенадцать частей. Округлите и слегка расплющите каждую пальцем в центре, оставляя середину достаточно толстой.
  6. Варите клёцки примерно десять-пятнадцать минут до всплытия и полностью приготовленной середины. Разрежьте одну пробную: внутри не должно оставаться сырой мучной полосы. При необходимости продолжите варку.
  7. Параллельно добавьте в кокосовую основу оставшиеся помидоры, лук и сладкий перец. Перемешайте, сверху положите подготовленную отцеженную скумбрию. Томите около пяти минут и до полностью приготовленной рыбы, ориентир 63 °C внутри; не перемешивайте активно, чтобы сохранить кусочки.
  8. Удалите лавр и жёсткие стебли тимьяна, попробуйте соль и добавьте из подготовленной чайной ложки только сколько нужно. Разделите рандаун на четыре порции, рядом подайте по три горячие клёцки.

Рыба проходит отдельную подготовку

Два доведения до кипения выполняют каждый раз со свежей водой. Последующее холодное вымачивание зависит от продукта; его длительность прибавляется отдельно к основному плану.

Для клёцек выбрана покупная пищевая мука

Используйте продукт из маниока, подготовленный производителем для еды и подходящий для варёного теста. Самостоятельное измельчение сырого корня не входит в эту рецептуру. Пшеничная часть отмеряется отдельно.

Овощи закладывают в два приёма

Первая часть формирует основу с кокосовой пастой и пряностями. Остальное добавляют перед рыбой, сохраняя более заметные овощные кусочки.

Рыбу сохраняют целыми кусочками

Положите её поверх подготовленного соуса и доведите на спокойном нагреве. Около девяноста минут учитывает тесто, его двадцатиминутный отдых, варку клёцек и овощную часть; дополнительное вымачивание рыбы показано отдельно.