Для пвеза ва нази в версии Mosha Cookery Studio нужен уже отваренный мягкий осьминог. Его соединяют с томатами и кокосовым молоком после короткого прогревания лука, чеснока и карри. Получается небольшая горячая порция морепродукта с пряным текучим соусом.

2 порции · около 35 минут + размораживание готового продукта при необходимости

Ингредиенты

  • Готовый полностью отваренный мягкий осьминог — 200 г, вес без свободной жидкости, охлаждённый; при необходимости заранее разморозить по упаковке в холодильнике
  • Мелко нарезанный репчатый лук — 1 ст. л., мерный объём 15 мл
  • Мелко нарезанный чеснок — 1 ст. л., мерный объём 15 мл
  • Готовый порошок карри — 1 ст. л., ровная мерная ложка объёмом 15 мл
  • Свежие помидоры небольшими кубиками — 4 ст. л., мерный объём 60 мл
  • Молотая куркума — 0.5 ч. л.
  • Несладкое кокосовое молоко для готовки — 250 мл, полножирное, перемешать до однородности
  • Нейтральное растительное масло — 30 мл
  • Соль и молотый чёрный перец — по вкусу

Как приготовить

  1. Проверьте маркировку: осьминог должен быть уже полностью отваренным и мягким. Если продукт заморожен, заранее разморозьте его в холодильнике по инструкции упаковки. Слейте свободную жидкость, отвесьте 200 г и нарежьте удобными кусочками около 2–3 см.
  2. Отмерьте лук, чеснок и помидоры. В глубокой сковороде на умеренном огне нагрейте масло. Мягко обжаривайте лук и чеснок до размягчения, не допуская тёмных краёв и горечи.
  3. Добавьте порошок карри и куркуму. Коротко перемешивайте в горячей луковой основе до появления аромата; специи не должны подгорать.
  4. Положите помидоры, готового осьминога и кокосовое молоко. Доведите до спокойного слабого кипения и уменьшите огонь. Готовьте ориентировочно 15 минут, осторожно перемешивая и проходя лопаткой по дну. Соус должен стать горячим и слегка загустеть, оставаясь текучим.
  5. Проверьте самый толстый кусочек осьминога тонким термометром: при повторном прогревании готового охлаждённого продукта доведите центр до 74 °C. При необходимости продолжите слабый нагрев до этой температуры. Посолите, поперчите и сразу разделите вместе с соусом на две небольшие порции.

Начните с полностью приготовленного осьминога

Сырой очищенный осьминог тоже продаётся замороженным, поэтому одного внешнего вида упаковки недостаточно. Для этой последовательности выбирайте продукт с прямым указанием полной готовности. Отдельная длительная варка сырого осьминога в приведённые 35 минут не включена.

Карри сначала прогревают с луком

Порошок вводят после размягчения лука и чеснока. Постоянно перемешивайте, чтобы специи коснулись масла и начали пахнуть, затем добавляйте влажные компоненты. Если смесь темнеет слишком быстро, сразу уменьшите нагрев.

Кокосовый соус остаётся текучим

Размешайте молоко, если оно разделилось на жидкую и густую части. Приготовление проходит на слабом кипении: бурное выпаривание может высушить края уже мягкого осьминога. Мука и крахмал для загущения здесь не нужны.

Небольшой выход удобно подать сразу

200 г готового осьминога и весь соус делятся на две небольшие порции. Около 35 минут — ориентир нарезки, ароматической основы и прогревания; размораживание проходит заранее и добавляет ожидание. Рис или другой гарнир готовят отдельно.