Пуле-джи, или Poulet DG, собирают из нескольких подготовленных частей. Курица проходит варку и духовку; плантан жарится отдельно, а томатный соус получает сохранённый куриный отвар. Морковь, фасоль и перец добавляют под конец, чтобы они оставались заметно плотнее мяса и мягкой мякоти плантана.

6 порций · около 105 минут + полная готовность курицы и уваривание томатной основы

Ингредиенты

  • Курица целая, потрошёная — 2.5 кг, разделать на порционные куски
  • Плантан спелый и упругий — 4 крупных плода, не обычные десертные бананы
  • Репчатый лук — 1 шт.
  • Помидоры — 8 средних штук
  • Свежий имбирь — 2.5 см корня
  • Чеснок — 8 зубчиков
  • Стеблевой сельдерей — 1 стебель
  • Петрушка — 8 стеблей
  • Зелёный лук — 3 стебля
  • Морковь — 2 средних штуки
  • Зелёная стручковая фасоль — 1 горсть
  • Зелёный сладкий перец — 1 шт.
  • Белый молотый перец — 0.5 ч. л.
  • Бульонные кубики Maggi маленького формата — 4 шт., два для курицы и два для соуса
  • Соль — 1 ч. л., половина для курицы, остаток — резерв для завершения
  • Рафинированное растительное масло — 480 мл, рабочий объём; масло до загрузки — не выше трети посуды; больше половины затем удалить
  • Питьевая вода — 360 мл, 120 мл для пасты и 240 мл для варки
  • Питьевая вода дополнительно — несколько столовых ложек, только при сухой сборке

Как приготовить

  1. Подготовьте отдельную доску для сырой птицы. Разделайте курицу на порционные куски; сырую птицу не мойте. Половину луковицы, чеснок, очищенный имбирь, сельдерей и петрушку измельчите со 120 мл воды в пасту. Оставшиеся пол-луковицы нарежьте отдельно. Пасту разделите на три четверти и одну четверть; малую часть держите в чистой посуде, без контакта с сырой курицей.
  2. Положите курицу в кастрюлю. Добавьте три четверти пасты, половину чайной ложки соли, два маленьких бульонных кубика, четверть ложки белого перца и 240 мл воды. Под крышкой готовьте на среднем сильном нагреве около 20 минут до полной готовности. Проверьте несколько самых крупных кусков в толще мяса, не касаясь кости: нужно не ниже 74 °C. Если этого ещё нет, продолжайте приготовление. Отвар не сливайте в раковину.
  3. Разогрейте духовку до 200 °C. Готовую курицу перенесите на противень с фольгой, слегка смазанной маслом из рабочего объёма. Поставьте примерно на 15 минут, до золотистых участков кожи. Отвар сохраните для соуса. Подрумянивание следует за полной готовностью птицы, а не заменяет проверку термометром.
  4. Параллельно очистите плантаны и нарежьте кружками. Обсушите поверхность. В устойчивой глубокой посуде нагрейте оставшееся масло на среднем огне, не доводя до дыма; до загрузки масло должно занимать не больше трети высоты посуды; оставьте место для его подъёма при добавлении продуктов. Жарьте плантан небольшими партиями до золотистых краёв, осторожно переворачивая. Перекладывайте на решётку. Не разминайте мягкие кружки и не бросайте в масло влажную нарезку.
  5. После жарки выключите нагрев. Жаростойким половником осторожно удалите больше половины масла в устойчивую жаростойкую ёмкость; не поднимайте и не наклоняйте горячую кастрюлю. Снова нагрейте оставшееся масло. Коротко обжарьте вторую половину лука, затем добавьте все помидоры, предварительно измельчённые в пюре. Готовьте, помешивая, до уваривания и исчезновения сырого томатного запаха.
  6. Пока томаты готовятся, тонко нарежьте морковь, стручковую фасоль, сладкий перец и зелёный лук. В томатную основу добавьте чистую четверть пряной пасты и готовьте две минуты. Введите сохранённый куриный отвар, ещё два маленьких бульонных кубика и оставшуюся четверть ложки белого перца. Дайте спокойно покипеть две минуты.
  7. Верните подрумяненную курицу, затем бережно вмешайте жареный плантан. Добавьте нарезанные овощи. Если смеси не хватает влаги, влейте несколько столовых ложек воды. Прогрейте ещё около двух минут: выбранная подача оставляет овощи хрустящими. Если морковь и фасоль для вас слишком плотные, продолжайте ещё несколько минут, осторожно поднимая массу со дна.
  8. Попробуйте только готовый соус и при необходимости используйте часть оставшейся половины ложки соли: кубики уже солёные. Разложите на шесть тарелок курицу, плантан и овощи вместе с соусом. Подавайте горячим сразу после сборки. Кружки плантана должны сохранять очертания, а не загущать соус в пюре.

Спелость плантана важнее цвета кожуры

Нужна сладковатая, но упругая мякоть. Слишком мягкий плод после жарки и перемешивания распадается. Обычный десертный банан не становится равноценной заменой: здесь плантан проходит отдельную жарку и затем ещё соединяется с горячим соусом.

Куриный отвар нужен в томатной основе

Птицу не просто предварительно отваривают: полученную жидкость сохраняют и возвращают в блюдо. Пряную пасту делят до контакта с сырой курицей; меньшая чистая часть попадает непосредственно к томатам. Готовую птицу подрумянивают на отдельном противне.

Масло — рабочий объём для нескольких партий

Все 480 мл не должны оказаться на шести тарелках. До загрузки уровень масла ограничен третью высоты посуды; жарят небольшими партиями, оставляя место для подъёма масла. После жарки плантана больше половины удаляют, оставляя часть для лука и томатов. Используйте устойчивую посуду и половник; горячее масло не переливают через край поднятой кастрюли.

Сборка заканчивается коротким прогревом

Рассчитано шесть порций с косточками; добавочный рис в состав не входит. Около 105 минут — ориентир всей работы с параллельной жаркой и духовкой. Реальную готовность определяют по температуре курицы и уваренной томатной основе, а последние овощи остаются хрустящими. Бульонные кубики нужны маленького формата; крупные кубики другой марки нельзя автоматически считать четырьмя такими же порциями.