Эту овощную подливу готовят отдельно от мяса или основного блюда. Лук, морковь и сельдерей сначала подрумянивают, затем соединяют с мукой и овощным бульоном. После спокойного уваривания соус процеживают: кусочки овощей и травы в готовую подачу не входят. Для выбранной версии используется оливковое масло, а дрожжевой экстракт и тёмный соевый соус остаются необязательными.

4 порции · около 65 минут

Ингредиенты

  • Репчатый лук — 1 шт., нарезать
  • Морковь — 200 г, примерно 2 шт., мелко нарезать
  • Стебли сельдерея — 200 г, примерно 2 шт., мелко нарезать
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Тимьян — 1 крупная веточка
  • Оливковое масло — 2 ст. л.
  • Золотистый мелкий сахар caster — 1 ст. л.
  • Пшеничная мука — 2 ст. л.
  • Дрожжевой экстракт — 2 ч. л., по желанию; немного дополнительно для финальной приправы
  • Томатная паста — 1 ст. л.
  • Бальзамический уксус — 2 ст. л.
  • Готовый овощной бульон — 1 л
  • Тёмный соевый соус — для финальной приправы по вкусу, по желанию

Как приготовить

  1. Вымойте и подготовьте овощи. Лук нарежьте, морковь и сельдерей — мелко. Отмерьте литр готового овощного бульона; его самостоятельная варка в этот план не входит.
  2. В кастрюле нагрейте оливковое масло. Добавьте овощи, лавровый лист и тимьян. На умеренном огне готовьте 10–12 минут до начального подрумянивания, помешивая.
  3. Посыпьте сахаром и готовьте ещё 1–2 минуты до лёгкой карамелизации. Не доводите сахар и овощные края до чёрного цвета.
  4. Вмешайте муку и тщательно распределите её среди овощей. Добавьте дрожжевой экстракт, если используете, томатную пасту и бальзамический уксус.
  5. Вливайте овощной бульон постепенно, каждый раз размешивая до исчезновения сухих комков. Доведите до спокойного кипения и томите около 30 минут до загустения.
  6. Процедите через сито в чистую жаростойкую ёмкость. Готовый соус должен быть без крупных овощных кусочков, лавровых листьев и веточки тимьяна. При желании приправьте небольшим количеством тёмного соевого соуса или дополнительного дрожжевого экстракта и подавайте горячим.

Подрумянивание проходит до бульона

Овощи сначала проводят десять–двенадцать минут в масле. Если сразу добавить весь бульон, они начнут вариться в жидкости, и предусмотренного первого этапа не будет. Сахар добавляют только после начального изменения цвета.

Бульон вводят небольшими порциями

Мука уже распределена среди овощей. Постепенное добавление жидкости помогает увидеть и размешать комочки, пока соус ещё густой. Не высыпайте сухую муку в полную кастрюлю горячего бульона.

Процеживание завершает рецепт

Сито отделяет овощи и травы от соуса. Здесь не подают морковный суп и не превращают всю массу блендером в овощное пюре. До процеживания подготовьте чистую ёмкость, которая выдержит температуру горячей подливы.

Приправляют после уваривания

Готовый бульон, дрожжевой экстракт и соевый соус могут содержать соль. Финальную приправу добавляйте понемногу после томления, когда соус уже стал гуще. Около 65 минут рассчитаны на подготовку и приготовление самой подливы; запекание картофеля или другого блюда планируется отдельно.