Поттед-шримп готовят небольшими холодными порциями: целые мелкие креветки смешивают с пряным маслом, плотно укладывают и закрывают осветлённым масляным слоем. В этой версии берём уже сваренные и очищенные коричневые креветки. Отдельные десять минут нужны на отделение молочного осадка из масла.

8 небольших порций закуски · около 180 минут + при необходимости размораживание креветок и дополнительное застывание масла

Ингредиенты

  • Готовые варёные очищенные мелкие коричневые креветки — 400 г, brown shrimp, уже пригодные к употреблению, холодные и без лишней воды
  • Несолёное сливочное масло для осветления — 200 г, масса до отделения молочного осадка
  • Несолёное сливочное масло для креветок — 50 г
  • Свежий лавровый лист — 1 шт.
  • Мускатный орех — для небольшого количества мелкой свежей стружки, целый орех целиком не добавляют
  • Лимон — 1 шт., мелкая цедра и сок
  • Свежемолотый белый перец — 1 щепотка

Как приготовить

  1. Подготовьте восемь небольших чистых формочек либо одну неглубокую общую посуду. Готовые варёные креветки, если они были заморожены, заранее разморозьте в холодильнике по упаковке. Хорошо отцедите и обсушите, сохраняйте в холоде до короткого прогрева.
  2. В маленькой кастрюле на слабом огне растопите отдельные 200 г масла и нагревайте примерно десять минут, пока оно не разделится на золотистый жир и молочные частицы. Осторожно слейте прозрачную золотистую часть в жаропрочный кувшин, оставляя мутный осадок. Дайте немного остыть, сохраняя жидкое состояние. Выход осветлённого масла будет меньше исходных 200 г.
  3. В другой небольшой кастрюле растопите оставшиеся 50 г обычного масла с лавровым листом, небольшой мелкой стружкой мускатного ореха, цедрой вымытого лимона и щепоткой белого перца. Не кладите в смесь целый натёртый мускатный орех: в источнике он указан для натирания по вкусу.
  4. Вмешайте готовые креветки и лимонный сок, прогрейте примерно минуту, перемешивая. Эта минута относится к уже сваренным мелким креветкам, не к приготовлению сырых. Снимите с огня и удалите лавровый лист.
  5. Разложите креветочную смесь между восемью небольшими формочками либо распределите в общей неглубокой посуде. Прижмите обратной стороной чистой ложки, чтобы убрать большие воздушные пустоты. Сверху аккуратно распределите сохранённый осветлённый жидкий жир, полностью закрывая креветки.
  6. Уберите в холодильник при 4 °C или ниже минимум на два часа и до полного закрепления масляного слоя. Маленькие неглубокие формочки позволяют своевременно охладить продукт; не оставляйте смесь на столе до следующего дня. Подавайте холодной небольшой закуской, при желании с отдельно приготовленным хлебом. Масляная крышка не превращает креветки в консервы для комнатного хранения.

Две части масла сохраняют раздельно

200 г сначала осветляют и отделяют молочный осадок. Другие 50 г входят прямо в креветочную смесь с лимоном и специями. Не растапливайте все 250 г одновременно: иначе не получится отдельный прозрачный верхний слой.

Подходят готовые мелкие креветки

В этой записи brown shrimp явно берут варёными и очищенными. Короткий прогрев соединяет их с ароматным маслом. Сырые крупные креветки потребуют самостоятельной полноценной варки и не являются продуктом для той же минутной стадии.

Холод закрепляет форму

Два часа — исходный ориентир холодильника, но к подаче масло должно действительно застыть. Начинка остаётся из отдельных креветок: её не измельчают блендером в гладкую пасту.

Восемь небольших закусок

Около 180 минут включают работу с маслом, раскладку и минимум два часа холода. Размораживание при необходимости организуют заранее по маркировке. Восемь порций — небольшие горшочки закуски, а не восемь основных ужинов. Вариант опубликован на сайте Jamie Oliver под названием Mary Berry’s potted brown shrimp.