В этой португальской версии мигас мелко нарезанный кейл соединяют с уже сваренной фасолью, кедровыми орехами и подрумяненными хлебными крошками. Сначала чеснок ароматизирует оливковое масло, затем его вынимают. Блюдо быстро собирается в одной сковороде и подаётся тёплым.

6 порций · около 20 минут

Ингредиенты

  • Кейл — 1 пучок, только листья без грубых стеблей
  • Оливковое масло — 62.5 мл
  • Чеснок — 1 зубчик, разрезать пополам
  • Свежие хлебные крошки из кукурузного хлеба или хлеба на закваске — 125 мл, измерить объёмом
  • Кедровые орехи — 125 мл, измерить объёмом
  • Полностью сваренная черноглазая фасоль без жидкости — 187.5 мл, измерить объёмом
  • Соль и чёрный перец — по вкусу

Как приготовить

  1. Возьмите уже полностью сваренную фасоль и отцедите жидкость. Вымойте листья кейла, удалите жёсткие стебли и хорошо обсушите. Сложите листья стопкой, туго сверните и нарежьте поперёк очень тонкими полосками.
  2. Раскрошите свежий кукурузный хлеб либо хлеб на закваске, отмерьте крошки мерной ёмкостью. Отдельно отмерьте масло, кедровые орехи и фасоль; объёмные количества не заменяйте теми же числами в граммах.
  3. Нагрейте оливковое масло в широкой сковороде на среднем нагреве. Коротко обжарьте половинки чеснока, чтобы масло стало ароматным, затем выньте их шумовкой. Не допускайте чёрного чеснока.
  4. Высыпьте хлебные крошки в ароматное масло. Обжаривайте с перемешиванием до равномерного золотистого оттенка; крошки должны оставаться отдельными, без горелых участков.
  5. Добавьте очень тонко нарезанный кейл, кедровые орехи и готовую фасоль. Осторожно перемешивайте до хорошего прогрева всей смеси и размягчения тонких полосок листьев. Приправьте солью и перцем, подавайте сразу шестью небольшими порциями.

Фасоль начинают с готовой

Быстрая сборка рассчитана на полностью сваренные бобы. Сырая сухая фасоль не успеет приготовиться в сковороде вместе с листьями; отварите её отдельно заранее.

Кейл нарезают особенно тонко

Листья сворачивают плотным рулоном после удаления грубых стеблей. Тонкие полоски легче перемешать с крошками и равномерно прогреть за короткое время.

Свежие крошки подрумяниваются в масле

Это раскрошенный хлеб, а не заранее высушенные панировочные сухари. Сначала получают золотистую крошку, и лишь затем добавляют листья и фасоль, сохраняя порядок работы.

Все небольшие доли измерены объёмом

У SBS стакан равен 250 мл: отсюда 125 мл крошек и столько же орехов, 187,5 мл фасоли и 62,5 мл масла. План около двадцати минут учитывает мытьё, тщательное обсушивание и очень тонкую нарезку листьев.