Плоккфискур объединяет готовую белую рыбу и отварной картофель в густом луковом соусе. Здесь выбрана треска: её разбирают на мелкие хлопья, затем соединяют с картофелем и хорошо прогревают. Шнитт-лук добавляют уже в тарелках. Рыба и картофель должны быть полностью приготовлены заранее.

4 порции · около 35 минут + дополнительный прогрев до готовности всей массы

Ингредиенты

  • Готовая полностью отваренная треска — 560 г, масса готовой рыбы без кожи и костей
  • Готовый отварной очищенный картофель — 560 г
  • Белая репчатая луковица — 1 шт., мелко нарезать
  • Молоко — 350 мл, выбрано цельное
  • Сливочное масло — 55 г
  • Пшеничная мука — 3 ст. л., мерные ложки по 15 мл, не 45 г
  • Соль и молотый чёрный перец — по вкусу
  • Нарезанный свежий шнитт-лук — 30 мл, две мерные столовые ложки

Как приготовить

  1. Проверьте готовую рыбу на оставшиеся кости, удалите кожу, если она сохранилась, и разберите мякоть на хлопья. Отварной очищенный картофель крупно нарежьте. Используйте свежеприготовленные продукты либо своевременно охлаждённые и хранившиеся при 4°C или ниже.
  2. Медленно нагрейте молоко в небольшом ковше почти до кипения. Параллельно в достаточно большой кастрюле растопите масло на среднем огне. Добавьте мелко нарезанную луковицу и готовьте до полной мягкости, не подрумянивая.
  3. Посыпьте лук мукой, хорошо перемешайте и прогревайте примерно 1–2 минуты. Постепенно влейте горячее молоко, непрерывно размешивая и разбивая комки. Тихо кипятите около 3–4 минут до густого гладкого соуса и полной готовности мучной части.
  4. Добавьте рыбные хлопья и активно размешайте, разделяя их на более мелкие части. Посолите и поперчите после пробы приготовленной массы.
  5. Вмешайте картофель осторожнее, сохраняя небольшие мягкие кусочки. На слабом огне полностью прогрейте всё блюдо при помешивании. Если входные готовые продукты были охлаждены, центр должен достичь 74°C; при необходимости продолжите нагрев.
  6. Разложите на четыре порции. Вымойте и обсушите шнитт-лук, нарежьте и распределите по тарелкам: примерно по половине столовой ложки на каждую. Подавайте горячим.

Вес относится к готовым продуктам

Нужно по 560 г уже приготовленной трески и очищенного отварного картофеля. Сырые продукты не заменяют их в том же весе и за то же время. Приготовление рыбы и картофеля заранее выполняется отдельно; около 35 минут отведено на соус, соединение и полный прогрев.

Сначала разберите рыбу

Кости удобнее проверить до попадания в соус. Рыбные хлопья размешивают активнее, чтобы они распределились в густой основе, а картофель добавляют после и вмешивают мягче. Это сохраняет небольшие кусочки в общей массе.

Молоко вводят постепенно

Дайте луку размягчиться до муки. Горячее молоко добавляйте частями, размешивая каждую до гладкости. После введения последней порции соус должен прокипеть: простого смешивания муки с жидкостью недостаточно. Дополнительный прогрев блюда зависит от температуры исходных готовых продуктов.