Картофель и батат не отправляют сырыми под тонкое фило: сначала их варят с разной закладкой, затем соединяют с пряным луком и горошком. Тесто готовое, заранее размороженное по упаковке. Пирог собирается в круглой разъёмной форме 22 см; две трети листов идут снизу, остальные закрывают начинку.

6 порций · около 95 минут

Ингредиенты

  • Картофель — 700 г, нарезать ломтиками
  • Батат — 400 г, нарезать ломтиками
  • Репчатый лук — 1 шт.
  • Оливковое масло — 1 ст. л.
  • Семена зиры — 1 ч. л.
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Красный чили — 1 шт.
  • Свежий имбирь — 1 кусочек, размером с большой палец, натереть; вес не установлен
  • Молотая зира — 1 ч. л.
  • Молотый кориандр — 1 ч. л.
  • Гарам-масала — 1 ч. л.
  • Сушёные хлопья чили — щепотка
  • Замороженный горошек — 200 г
  • Лимон — 1 шт., сок в начинку
  • Дополнительные дольки лимона — для подачи по желанию
  • Кинза — 1 небольшой пучок, порубить
  • Растопленное сливочное масло — 25 г
  • Готовое заранее размороженное фило — 275 г
  • Мак — 0.5 ч. л.
  • Соль — для варочной воды и приправления
  • Вода — для варки корнеплодов

Как приготовить

  1. Положите картофельные ломтики в большую кастрюлю с холодной подсоленной водой. Доведите до кипения, убавьте и варите 5 минут. Добавьте батат и продолжайте 8 минут до мягкости обоих овощей без разваривания. Хорошо слейте воду.
  2. Пока варятся овощи, на столовой ложке оливкового масла приготовьте нарезанный лук до мягкости. Добавьте цельные семена зиры на 1 минуту, затем измельчённые чеснок, чили, тёртый имбирь, молотую зиру, кориандр, гарам-масалу и хлопья чили. Готовьте ещё 2–3 минуты, помешивая.
  3. Выключите нагрев и соедините пряный лук с отваренными картофелем и бататом, замороженным горошком, лимонным соком и рубленой кинзой. Перемешивайте аккуратно, сохраняя ломтики.
  4. Разогрейте духовку до 190 °C, с конвекцией 170 °C. Разрежьте листы фило пополам. Уложите примерно две трети половинок в разъёмную форму 22 см, перекрывая дно и борта со свесами. Каждый лист тонко промазывайте частью растопленных 25 г масла, остальные прикрывайте чистой тканью.
  5. Выложите начинку, слегка прижмите. Закройте оставшейся третью фило, подверните свисающие стороны и слегка сомните края. Сделайте несколько прорезей сверху. Смажьте оставшимся маслом и посыпьте половиной чайной ложки мака.
  6. Запекайте 40–45 минут до золотистого теста, полностью готового горошка и горячей середины; редакционный ориентир для влажной запеканки 74 °C. При необходимости продолжите. Осторожно освободите готовый пирог от формы и разделите на шесть порций, подайте с дополнительными лимонными дольками при желании.

Картофель начинает раньше батата

Первые 5 минут варится только обычный картофель. Батат добавляют на следующие 8 минут, затем проверяют оба продукта. Общее время не означает, что батат должен отдельно провести в воде 13 минут. Толщину и фактическую мягкость контролируют до сборки.

Начинка держится ломтиками

Здесь нет яиц, феты или сливочного соуса, связывающих начинку. Не разминайте варёные продукты в гладкое пюре: ложка должна поднимать отдельные ломтики вместе с луком и горошком. Лишнюю варочную воду хорошо удаляют до соединения с фило.

Масло распределено по всей оболочке

25 г используются между листами и для поверхности, а не добавляются каждый раз заново. Нижние две трети половинок поддерживают борта, верхняя треть образует крышку. Фило не заменяется тяжёлым слоёным тестом с теми же минутами выпечки.

Ориентир и подготовленные входы

95 минут — авторский общий план работы и нагрева. Луковую смесь удобно готовить во время варки, размораживание теста выполнено заранее по его инструкции. Отдельные ориентиры — 5+8 минут варки и 40–45 минут духовки — сохранены. Готовый пирог делят на шесть порций.