Пав-бхаджи подают двумя частями: густой овощной смесью и готовыми булочками, поджаренными на сливочном масле. Картофель, цветную капусту, морковь и горошек сначала полностью варят. Затем разминают прямо в отдельно приготовленной томатной масале и доводят до нужной густоты.

6 порций · около 70 минут + полное размягчение овощей и дополнительные партии булочек

Ингредиенты

  • Картофель — 250 г, около трёх средних клубней, очистить и нарезать
  • Цветная капуста — 120 г, разделить на небольшие части
  • Нарезанная морковь — 1 мерная чашка
  • Свежий или замороженный зелёный горошек — 1 мерная чашка
  • Питьевая вода для начала варки — 2½ мерной чашки
  • Питьевая вода дополнительно — горячая, по необходимости для готовности и густоты
  • Сливочное масло для масалы — 3 ст. л.
  • Семена кумина — 1 ч. л.
  • Мелко нарезанный репчатый лук — ½ мерной чашки
  • Готовая имбирно-чесночная паста — 2 ч. л.
  • Нарезанный зелёный чили — 1 ч. л.
  • Нарезанный зелёный сладкий перец — ½ мерной чашки
  • Мелко нарезанные помидоры — 2 мерные чашки, плотно наполнить
  • Молотая куркума — 1 ч. л.
  • Молотый кашмирский красный чили — 1 ч. л.
  • Готовая смесь специй пав-бхаджи-масала — 2 ст. л., далее по пробе
  • Соль — по вкусу
  • Готовые мягкие булочки пав — 12 шт.
  • Сливочное масло для булочек — 3 ст. л.
  • Сливочное масло для подачи — 2 ст. л.
  • Лимон или лайм — 1 шт., разделить на дольки
  • Репчатый лук для подачи — 1 шт., мелко нарезать
  • Свежая нарезанная кинза — 3 ст. л.

Объёмные меры отмеряйте одной чашкой 240 мл; это выбранная мера для этой домашней партии. Долю чашки не заменяйте тем же числом граммов сухого продукта.

Как приготовить

  1. Подготовьте картофель, цветную капусту и морковь, добавьте горошек в обычную кастрюлю. Влейте две с половиной мерные чашки воды, доведите до кипения и спокойно варите до полной мягкости всех овощей. Если выбранная посуда требует больше воды, подливайте горячую по необходимости. Сохраните овощи вместе с отваром.
  2. В широкой глубокой сковороде растопите три столовые ложки масла. Добавьте кумин и дождитесь лёгкого потрескивания. Вмешайте половину чашки нарезанного лука и готовьте до прозрачности. Добавьте имбирно-чесночную пасту, прогрейте до исчезновения сырого запаха, затем вмешайте зелёный чили.
  3. Положите две чашки нарезанных помидоров. На среднем слабом огне перемешивайте около 6–7 минут, до мягкой распадающейся массы и появления масла по краям. Если дно подсыхает раньше, добавьте немного воды.
  4. Вмешайте половину чашки сладкого перца и готовьте ещё примерно 2–3 минуты. Добавьте куркуму, кашмирский чили и две ложки пав-бхаджи-масалы, тщательно соедините с томатной основой.
  5. Перенесите полностью приготовленные овощи с сохранённым отваром и посолите. Разомните толкушкой прямо в сковороде: основа должна стать преимущественно однородной, с небольшими мягкими частицами.
  6. Тихо готовьте около 8–10 минут с регулярным перемешиванием. Нужна густая, но ещё податливая овощная масса. При сухости подливайте горячую воду понемногу, при избытке жидкости продолжите спокойное уваривание. Попробуйте соль и пряность.
  7. Пока овощи завершаются, разрежьте готовые булочки. В отдельной сковороде на слабом огне растапливайте небольшими порциями три ложки отмеренного для них масла и подрумянивайте булочки с обеих сторон. При большой партии работайте по очереди.
  8. Разделите всю овощную массу на шесть небольших порций. Распределите сверху отдельные две ложки масла для подачи, подайте рядом по две горячие булочки, нарезанный сырой лук, кинзу и дольку лимона. Цитрус выжимают в свою порцию по вкусу.

Овощи сначала полностью размягчают

Кислая томатная основа появляется после варки картофеля. Обычной кастрюле может понадобиться больше времени, чем скороварке; проверяйте мягкость, а не число минут чужого режима.

Отвар остаётся частью блюда

Жидкость из кастрюли переносится вместе с овощами. Дополнительную воду вводят только по фактической густоте, не складывая автоматически несколько одинаковых мер отвара и воды.

Масло разделено на три задачи

Три ложки идут в овощную основу, другие три — на подрумянивание булочек, ещё две — для подачи. Это три отдельные порции.

Булочки уже выпечены

Время домашнего замеса хлеба в этот рецепт не включено. Около 70 минут — план обычной варки, приготовления масалы, разминания и поджаривания готовых пав; размер овощей и количество партий могут его увеличить.