Банка помидоров даёт соус, банка тунца добавляет рыбу, а макароны остаётся сварить. На этом простом сочетании легко получить суховатый ужин, если долго кипятить тунец и слить всю воду от пасты. Лучше сначала приготовить томатную основу, а рыбу положить ближе к концу.
Для такого соуса удобны пенне: короткие трубочки легко перемешивать, а кусочки тунца остаются между ними. Подойдут и рожки или небольшие ракушки. Время варки берите с упаковки выбранных макарон.
Продукты на три порции
- Сухие пенне — 300 г.
- Консервированный тунец кусочками — 160–180 г после слива жидкости.
- Рубленые помидоры в собственном соку — 1 банка, 400 г.
- Репчатый лук — 100 г.
- Чеснок — 2 зубчика.
- Оливковое или другое растительное масло — 20 мл.
- Петрушка — 5–10 г.
- Чёрный перец — ¼ чайной ложки.
- Соль для варки — около 15 г на 2,5 л воды.
- Соль для соуса — по вкусу.
- Вода от макарон — сохранить 200 мл.
Одна крупная банка тунца обычно даёт нужное количество рыбы, но смотрите именно массу основного продукта, если она указана. Общий вес банки включает заливку. Тунец в собственном соку подойдёт так же, как в масле: жидкость в обоих случаях сливаем, а масло для готовки отмеряем отдельно.
Понадобятся кастрюля объёмом 4 л, глубокая сковорода диаметром 26–28 см и дуршлаг. От начала нарезки до подачи закладывайте около 30 минут.
Соус готовится, пока закипает вода
- Наполните кастрюлю водой и поставьте на сильный огонь. Мелко нарежьте лук, порубите чеснок и петрушку. Тунец откиньте на небольшое сито, затем разделите вилкой на крупные хлопья.
- На сковороде нагрейте масло на среднем огне. Положите лук, готовьте 5–6 минут до мягкости. Не торопитесь повышать нагрев: подгоревшие края лука будут заметны в простом соусе.
- Добавьте чеснок, перемешивайте 20–30 секунд. Выложите помидоры вместе с соком. Разомните крупные куски лопаткой, доведите до слабого кипения и готовьте 10–12 минут без крышки. Периодически проводите лопаткой по дну.
- Когда вода закипит, посолите её и всыпьте пенне. Перемешайте сразу и ещё раз через минуту. Начинайте проверять макароны примерно за минуту до времени на упаковке: они ещё будут прогреваться в соусе.
Томатная основа должна слегка загустеть, но оставаться подвижной. Если на сковороде почти сухо, подлейте пару ложек воды из кастрюли. Если соус пока слишком жидкий, дайте ему покипеть ещё немного до добавления рыбы.
Как соединить всё на сковороде
- В готовый томатный соус положите тунец. Прогрейте рыбу всего 1–2 минуты, аккуратно переворачивая хлопья. Консервированный тунец уже приготовлен; длительная варка ему не требуется.
- Перед сливом макарон сохраните 200 мл варочной воды в кружке. Откиньте пенне на дуршлаг, не промывайте, сразу переложите на сковороду. Добавьте сначала 50–70 мл сохранённой воды.
- Перемешивайте на среднем огне 1–2 минуты. Соус должен покрыть трубочки, а сами макароны дойти до нужной мягкости. Если смесь становится сухой, добавляйте воду по одной-две столовые ложки. Все 200 мл выливать необязательно.
- Выключите нагрев, добавьте петрушку и перец. Попробуйте и при необходимости досолите. Разложите пасту по тарелкам, пока соус не успел впитаться сильнее.
Что может пойти не так
Если рыба распалась в мелкую крошку, причина часто в активном размешивании. Разделяйте тунец крупно и вмешивайте его спокойными движениями. Часть хлопьев всё равно разойдётся в соусе, но он не должен целиком превратиться в рыбную пасту.
Вода от макарон нужна для регулировки густоты. Она помогает соусу равномернее распределяться, но не исправит уже разваренные пенне. Мягкость макарон проверяйте до соединения, а после соединения не оставляйте сковороду надолго на плите.
Если помидоры очень кислые, сначала дайте основе полностью приготовиться и проверьте соль. Затем можно добавить небольшую щепотку сахара, около 1 г, и снова попробовать. Сладкий вкус у соуса появляться не должен.
Целые консервированные помидоры тоже подойдут: разомните их прямо в сковороде. А вот томатная паста не заменяет банку помидоров в том же количестве. Для неё потребовалась бы другая пропорция воды и отдельная настройка вкуса. В этом варианте выбирайте именно помидоры в собственном соку.
За следующей идеей для ужина загляните в «Что приготовить» в MAX.