Папе водуа в этой версии состоит из двух отдельно приготовленных частей. Крупно нарезанный порей и картофель томят с вином и бульоном, затем добавляют сливки и немного уксуса. Капустные свиные колбаски варят в другой кастрюле и укладывают ломтиками на горячие овощи.
4 порции · около 80 минут + дополнительная варка колбасок по маркировке и готовности центра
Ингредиенты
- Капустные свиные колбаски saucisses aux choux — 2 шт., готовое колбасное изделие для последующей варки, не сырой домашний фарш
- Репчатый лук — 2 шт.
- Сливочное масло — для обжаривания лука и порея
- Подготовленный лук-порей — 1000 г
- Сухое белое вино — 250 мл
- Готовый бульон — 250 мл
- Очищенный картофель — 500 г
- Пастеризованные сливки — 100 мл
- Пищевой белый винный уксус 5% — 1 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Молотый мускатный орех — по вкусу
- Питьевая вода для колбасок — для покрытия в отдельной кастрюле
Как приготовить
- Проверьте упаковку капустных колбасок: используйте изделие, предназначенное для варки, и соблюдайте указанную подготовку. Положите в отдельную кастрюлю с достаточным количеством воды и готовьте при спокойном слабом кипении ориентировочно 30–40 минут. Для свиной начинки нужна полная готовность, не ниже 71 °C в центре; если маркировка требует большего времени, продолжите. Оставьте готовые колбаски горячими к моменту подачи.
- Очистите и мелко нарежьте лук. Порей разрежьте вдоль, тщательно промойте между слоями от песка, затем нарежьте кусочками длиной около 3 см. Картофель нарежьте крупными кубиками.
- В другой широкой кастрюле растопите немного сливочного масла. Припустите лук, добавьте порей и прогрейте, осторожно перемешивая, чтобы он начал размягчаться.
- Влейте 250 мл белого вина и 250 мл готового бульона. Готовьте около 15 минут при спокойном кипении. Добавьте картофель и томите ещё примерно 20 минут, пока кубики станут полностью мягкими, а порей — нежным. Если требуется, продлите приготовление.
- Вмешайте 100 мл сливок и столовую ложку белого винного уксуса. Приправьте солью, перцем и мускатным орехом по вкусу. Сохраняйте кусочки овощей, не превращая всё в гладкий суп блендером.
- Разложите горячие овощи на четыре тёплые тарелки. При необходимости снимите с готовых колбасок несъедобную оболочку по маркировке, нарежьте ломтиками и распределите поверх. Подавайте сразу, не разбавляя овощи всей водой от отдельной варки колбасы.
Капустная колбаска — готовый кулинарный ингредиент
Рецепт не включает изготовление колбасы дома. Две saucisses aux choux уже сформованы производителем, но требуют указанной варки. Другие виды колбас отличаются размером, составом и необходимой обработкой; короткое время не переносится на них автоматически.
Порей готовится раньше картофеля
Сначала у него есть примерно пятнадцать минут с вином и бульоном. Затем добавляют картофель и доводят оба овоща до мягкости. Крупная нарезка сохраняется в тарелке, хотя картофель может немного загустить жидкость.
Сливки и уксус вводят в конце
Здесь нет отдельного мучного ру: вкус и консистенцию завершают сливками и ложкой пищевого уксуса. Воду от колбасок не смешивают с овощной частью как обязательный дополнительный бульон.
Две кастрюли работают одновременно
Заложите около 80 минут на подготовку и параллельную варку колбасок с тушением овощей. Более крупное изделие готовят по маркировке и фактическому центру. Вино включено в состав, отсутствие алкоголя после тушения не обещается.
