Открытую лазанью собирают сразу на тарелках: по два отваренных свежих листа пасты с обжаренными грибами между ними. Сверху идёт тёплая заправка с зелёными оливками, травами и бальзамическим уксусом. Подготовьте четыре большие тарелки до варки, чтобы быстро разложить горячую пасту и подать блюдо.

4 порции · около 45 минут

Ингредиенты

  • Свежие листы лазаньи — 8 шт.
  • Подсолнечное масло — 2 ст. л.
  • Крупные плоские шампиньоны — 200 г, толстыми ломтиками
  • Смесь свежих грибов — 200 г, очищенных, подходящих для короткой обжарки
  • Пармезан — 50 г, свеженатёртый
  • Бальзамический уксус — 2 ст. л.
  • Оливковое масло extra virgin — 100 мл
  • Сушёный красный чили — 1 шт., мелко нарезанный
  • Вода для заправки — 1 ст. л.
  • Зелёные оливки — 2 горсти, без косточек, половинками
  • Листья петрушки — 1 горсть, крупно нарубленные
  • Свежий орегано — 6 веточек, только нарубленные листья; допустим майоран
  • Соль и чёрный перец — по вкусу, по вкусу

Как приготовить

  1. Для заправки осторожно прогрейте бальзамический уксус, оливковое масло, сушёный чили и 1 ст. л. воды. Когда смесь станет тёплой, добавьте половинки оливок, петрушку и листья орегано. Снимите с огня и отставьте.
  2. В большой кастрюле доведите воду до кипения, при желании посолите. Положите свежие листы лазаньи и варите при спокойном кипении около 3 минут; учитывайте требования конкретной упаковки.
  3. Одновременно сильно нагрейте подсолнечное масло в большой сковороде. Положите плоские шампиньоны, обжаривайте 1 минуту до начала окрашивания. Добавьте смешанные грибы и готовьте ещё 2–3 минуты. Приправьте по вкусу и снимите с огня.
  4. Слейте воду с пасты. На каждую из четырёх больших тарелок положите один лист, распределите грибную смесь и накройте вторым листом. Полейте тёплой заправкой, посыпьте пармезаном и сразу подайте.

Нужны свежие листы

Трёхминутная варка относится к свежей пасте из исходного рецепта. Сухие листы, предназначенные для запекания в соусе, имеют другой режим подготовки. Проверьте упаковку до того, как ставить сковороду с грибами на сильный огонь.

На одну тарелку приходится два листа: один под начинкой и один сверху. При сливании воды разделяйте их аккуратно, чтобы сохранить целую широкую поверхность.

Грибы и заправка готовятся отдельно

Сначала в горячую сковороду попадают плоские шампиньоны, через минуту — смесь остальных грибов. Выбирайте съедобные грибы, для которых подходит короткая обжарка; виды с обязательной длительной предварительной варкой для этого режима не годятся.

Заправку только прогревают, затем добавляют оливки и травы и снимают с огня. Оливковое масло в ней и подсолнечное масло в сковороде — две разные закладки, их не объединяют в одну порцию для жарки.

Собирайте к моменту подачи

Все четыре тарелки подготовьте заранее. Распределите грибы между нижними листами, положите верхние, затем добавьте заправку и сыр. В духовку собранные порции больше не отправляют.

Общий ориентир 45 минут включает подготовку ингредиентов и сборку; отдельная точная разбивка не задана. Горячие грибы и паста встречаются с уже тёплой заправкой непосредственно перед подачей.