Для этой версии ндоле нужен сырой очищенный арахис. Его недолго отваривают, сливают воду и перемалывают в пюре; затем в этой основе разбирают подготовленные листовые шарики ндоле. Копчёная рыба готовится в соусе около пятнадцати минут, а сырые креветки добавляются только в конце. Получается густая кремовая масса с мелкими тёмно-зелёными листьями и целыми креветочными хвостами.

4 порции · около 70 минут + заранее — оттаивание; при необходимости — полная готовность

Ингредиенты

  • Готовые подготовленные листья ндоле в прессованных шариках — 200 г, пищевой продукт, заранее отваренный и промытый от горечи; не сырые собранные листья
  • Сырой арахис без скорлупы и красной кожицы — 300 г
  • Сырые креветки в панцире — 600 г, для этой версии масса до очистки; разморозить в холодильнике, если заморожены
  • Готовая скумбрия горячего копчения — 100 г, для этой версии масса до удаления кожи и костей; нужна только мякоть
  • Шалот — 100 г
  • Свежий имбирь — 50 г
  • Острый перец — по вкусу
  • Арахисовое масло — рабочий запас для тонкого слоя на дне посуды
  • Питьевая вода — отдельный запас для варки арахиса и небольших добавлений в соус
  • Соль — по вкусу, с учётом копчёной рыбы

Как приготовить

  1. Заранее подготовьте готовые промытые и отваренные листья ндоле; если продукт заморожен, разморозьте в холодильнике по маркировке. Он должен быть пищевым полуфабрикатом, очищенным от основной горечи. Сырые листья этим коротким рецептом не обрабатывают. Отмерьте 200 г подготовленного продукта.
  2. Положите 300 г сырого очищенного арахиса в кастрюлю и залейте питьевой водой. Доведите до кипения и варите примерно пять минут после его начала. Слейте воду. Измельчите арахис в максимально ровное пюре подходящим комбайном; при работе с горячим продуктом соблюдайте ограничения прибора. Этот короткий отварной этап не завершает приготовление: паста дальше варится в общем блюде.
  3. Очистите креветки, уберите головы, панцири и кишечную жилку; съедобные хвосты оставьте целыми. Верните в холодильник до последнего этапа. Из 100 г выбранной скумбрии горячего копчения разберите только мякоть, тщательно удалите кожу и все кости. Шалот мелко нарежьте, очищенный имбирь и острый перец разотрите или измельчите. Для рыбы и готовых продуктов используйте чистые инструменты.
  4. Нагрейте в широкой тяжёлой кастрюле тонкий рабочий слой арахисового масла без дыма. Добавьте весь шалот и затем имбирь с перцем; готовьте с помешиванием около пяти минут до смягчения. Вмешайте арахисовое пюре и прогрейте до начала кипения, проходя лопаткой по дну. При чрезмерно сухой массе вводите питьевую воду небольшими порциями, чтобы соус можно было перемешивать без пригорания.
  5. Постепенно раскрошите в основу подготовленные шарики листьев, после каждого добавления тщательно размешивая. Листья должны разойтись по кремовому соусу, без плотных зелёных комков. Влейте ещё немного воды при необходимости: нужна густая влажная масса, которая спокойно кипит, а не жарится сухим пластом.
  6. Добавьте разобранную копчёную рыбу и немного соли. Поддерживайте очень слабое кипение около пятнадцати минут, регулярно поднимая массу со дна. Рыба должна полностью прогреться; при повторном нагреве готового продукта доведите её и окружающую массу до 74 °C. Не оставляйте густую арахисовую основу без перемешивания.
  7. Добавьте очищенные сырые креветочные хвосты. Готовьте ещё ориентировочно пять минут и до полной готовности, осторожно перемешивая. Мякоть всех креветок должна стать белой или перламутровой и непрозрачной по всей толщине; при необходимости продолжите приготовление. Поправьте соль и густоту малыми добавлениями воды, если требуется, снова доводя всё до горячего состояния. Подавайте сразу, разделив на четыре порции.

Нужны подготовленные листья

Прессованные шарики — уже обработанный пищевой продукт. Время этой инструкции начинается после удаления основной горечи и подготовки листьев; она не заменяет отдельную традиционную обработку свежего растения. Не подменяйте ндоле случайной дикорастущей зеленью.

Арахис сначала варят, затем измельчают

Выбран сырой очищенный арахис, а не сладкая бутербродная паста. Пять минут относятся к первому отвариванию; потом пюре нагревается с листьями и рыбой, а в конце ещё с креветками. Мешайте по всему дну: густая влажная масса быстро прихватывается в углах.

Креветки идут после рыбы

Копчёная рыба даёт основу вкуса и проходит более длительное тушение. Креветки добавляются в конце, но пять минут остаются ориентиром: размер хвостов и исходная температура меняют длительность. Проверяйте непрозрачность мякоти всех креветок, а не только розовый цвет снаружи.

Одна выбранная версия соуса

Здесь используется питьевая вода, без отдельного бульона из рыбных голов и костей. Дополнительная масляно-луковая заливка не выбрана. Масло и вода отмеряются по рабочей консистенции, поэтому для них нет выдуманных граммов. Около 70 минут — редакционный план подготовки, варки арахиса, измельчения и обоих заключительных этапов. Оттаивание полуфабрикатов занимает дополнительное время. Подача выбрана сразу горячей, выдержка до следующего дня не требуется.