Мукимо в этой версии соединяет картофель, зелёный горошек и кукурузу в плотную мягкую основу. Все три продукта сначала готовятся в одной кастрюле, затем разминаются вручную. Lola Osinkolu публикует этот вариант также под названием ирио: здесь оба имени относятся к одному рецепту.

5 порций · около 45 минут

Ингредиенты

  • Картофель после очистки — 1134 г, крахмалистый сорт для пюре, например Russet или Idaho
  • Замороженный зелёный горошек — 360 мл, мерный объём, отмерить без размораживания
  • Замороженные зёрна сладкой кукурузы — 360 мл, мерный объём, отмерить без размораживания
  • Сливочное масло — 2 ст. л., две ровные мерные ложки мягкого масла, общий объём 30 мл
  • Питьевая вода для варки — до покрытия, примерно на 2,5 см выше картофеля; после варки оставить 60 мл
  • Соль и молотый чёрный перец — по вкусу

Как приготовить

  1. Вымойте и очистите картофель, отвесьте 1134 г очищенной мякоти. Нарежьте одинаковыми кусочками толщиной около 2,5 см. Отмерьте отдельно по 360 мл замороженного горошка и кукурузы.
  2. Положите картофель, горошек и кукурузу в просторную кастрюлю. Добавьте питьевую воду примерно на 2,5 см выше картофеля. Доведите до кипения и готовьте при умеренно сильном кипении ориентировочно 15–20 минут после закипания. Проверьте несколько крупных картофельных кусочков: они должны полностью размягчиться; горошек и кукуруза тоже должны быть приготовлены. При необходимости продолжите варку.
  3. Осторожно слейте отвар, оставив для разминания всего 60 мл, то есть четыре столовые ложки. Удобно сначала отлить этот объём в чашку, слить остальное и вернуть отмеренный отвар в кастрюлю. Снимите с нагрева.
  4. Посолите и поперчите. Разомните горячую смесь ручной толкушкой или прочной деревянной ложкой. Добейтесь мягкой картофельной основы, сохраняя зёрна кукурузы и часть горошка заметными. Крупных твёрдых картофельных кусочков оставаться не должно.
  5. Вмешайте две ровные столовые ложки сливочного масла до его распределения. Попробуйте соль и сразу разделите горячее мукимо на пять порций гарнира.

Горошек и кукуруза здесь замороженные

Они попадают в кастрюлю вместе с сырым картофелем. Для такой последовательности выбирайте именно замороженные продукты: уже приготовленные консервы потребовали бы другой очередности. Зёрна отмеряются по объёму — по полторы чашки, если ваша чашка вмещает 240 мл.

Оставьте только немного отвара

Четыре столовые ложки относятся ко всему объёму жидкости перед разминанием. При полном сливе картофель может получиться суховатым, а большая лужа воды сделает основу жидкой. Отвар удобнее отмерить заранее, чем пытаться оценить его на дне под овощами.

Используйте ручную толкушку

Разминайте картофель прямо с горошком и кукурузой. Масса получается неровной: часть горошка раздавится, кукурузные зёрна останутся заметными. Остановитесь, когда картофель стал мягким и смесь держится горкой. Мощный блендер здесь не нужен.

Подавайте сразу после масла

Сливочное масло вмешивается последним в горячую массу. На пять порций гарнира предусмотрено около 45 минут подготовки и работы у плиты; сорт картофеля и размер кастрюли могут изменить время. Подать мукимо можно к отдельно приготовленной рыбе, мясу или овощному блюду.