Мшикаки — небольшие мясные шпажки, которые в этой танзанийской версии приправляют чесноком, имбирём и лимоном. Основа взята из сборника рецептов Rufina Tarimo. Часть жидкого маринада остаётся отдельно: ею смазывают мясо во время приготовления над жаром.

4 порции · около 120 минут + дополнительные партии на гриле по необходимости

Ингредиенты

  • Сырая говядина без кости — 750 г, мягкий стейковый отруб, например рамп; удалить грубые жилы
  • Готовая чесночно-имбирная паста — 15 мл, общий объём смеси чеснока и имбиря
  • Свежевыжатый лимонный сок — 15 мл
  • Нейтральное растительное масло — 30 мл
  • Питьевая вода для маринада — 60 мл
  • Соль — 1 ч. л., или меньше по вкусу
  • Пищевые металлические шпажки — 8 шт., подходящие для гриля

Как приготовить

  1. Смешайте чесночно-имбирную пасту, лимонный сок, масло, воду и соль. Хорошо размешайте: смесь жидкая и может расслаиваться. До добавления мяса отлейте четверть в отдельную чистую ёмкость, накройте и держите в холодильнике.
  2. Нарежьте говядину небольшими кубиками около 2,5 см поперёк волокон. Соедините с оставшимися тремя четвертями маринада, накройте и уберите на час в холодильник при 4 °C или ниже. Вымойте руки, доску и нож после сырого мяса.
  3. Подготовьте уличный угольный гриль. Дождитесь ровного жара от углей без открытого пламени и оставьте рядом участок с меньшим жаром. Нанизайте всю говядину на восемь металлических шпажек, распределяя кусочки поровну и не сжимая их плотно. Маринад из миски с сырым мясом выбросьте.
  4. Положите шпажки над ровным жаром и готовьте ориентировочно 15 минут, регулярно поворачивая для прогрева всех сторон. Во время жарки перемешивайте отдельно сохранённую чистую четверть маринада и понемногу смазывайте ею мясо чистой кистью. Если поверхность темнеет слишком быстро, переносите шпажки на участок с меньшим жаром.
  5. Тонким термометром проверьте середину самых толстых кубиков на нескольких шпажках, не касаясь металла: нужно минимум 63 °C. При более низкой температуре продолжите приготовление и снова проверьте. Готовые шпажки переложите на чистое блюдо и оставьте минимум на три минуты.
  6. Подайте после отдыха по две шпажки на порцию. Остаток использованной для смазывания жидкости и кисть не подносите к готовой еде; со шпажками подавайте только уже приготовленное мясо.

Одна ложка пасты относится ко всей смеси

Нужно 15 мл готовой пасты из чеснока и имбиря вместе. Если берёте готовый продукт, проверьте солёность до добавления полной ложки соли. Лимонный сок распределяется в общем маринаде и затем попадает в обе отделённые части.

Четверть маринада отделяют первой

Сначала подготовьте чистую жидкость для смазывания, и только затем кладите сырую говядину в большую часть. Используйте отдельную ёмкость и не окунайте в неё щипцы из сырой миски. Отложенная жидкость предназначена для нагрева вместе с мясом во время жарки.

Ровные кусочки удобнее проверять

Выберите мягкую говядину, пригодную для короткой жарки. Час в кислом маринаде не превращает жёсткую жилистую лопатку в мягкий стейк. Распределите все 750 г между восемью шпажками: число кусочков на каждой будет зависеть от фактической нарезки.

Жар и готовность важнее точных минут

Гриль с углями используют только на открытом воздухе. Участок с меньшим жаром позволяет довести центр, если края уже подрумянились. Около двух часов включает час холодного маринования, подготовку, гриль и отдых; дополнительные партии или более толстые куски увеличат время. Овощи и гарнир к этим четырём порциям готовят отдельно.