Эта мостарда — пряная добавка из сухофруктов, а не обычная столовая горчица. Шалот, чеснок и готовый засахаренный имбирь создают основу; абрикосы, вишню и инжир размягчают с белым вином и винным уксусом. В конце добавляют две разные горчицы. В готовой приправе сохраняются различимые фруктовые кусочки, связанные густой влажной частью. Здесь выбран вариант для подачи после приготовления и снижения жара.

4 подачи приправы · около 40 минут + до мягкости сухофруктов и снижения жара перед подачей

Ингредиенты

  • Лук-шалот — 1 шт., мелко нарезать
  • Чеснок — 1 зубчик, измельчить
  • Готовый засахаренный имбирь — 2 ст. л., мелко нарезанный, мерные ложки по 15 мл
  • Курага без косточек — 120 мл, половина выбранной мерной чашки 240 мл, не 120 г
  • Сушёная вишня без косточек — 120 мл, тот же объём
  • Сушёный инжир — 120 мл, тот же объём; удалить жёсткие хвостики
  • Сухое белое вино — 120 мл
  • Белый винный уксус — 60 мл, готовый пищевой продукт, не эссенция
  • Питьевая вода — 60 мл
  • Белый сахар — 2 ст. л., мерные ложки по 15 мл
  • Пищевой горчичный порошок — 1 ч. л.
  • Готовая дижонская горчица — 1 ч. л.
  • Оливковое масло — небольшой рабочий запас для размягчения шалота
  • Соль — по вкусу
  • Чёрный перец — по вкусу

Как приготовить

  1. Проверьте сухофрукты, удалите возможные косточки и жёсткие хвостики инжира. Крупные абрикосы и инжир разрежьте на небольшие кусочки для более равномерного размягчения; вишню можно оставить целой. Отмеряйте сухофрукты по объёму, без плотного утрамбовывания: каждого вида нужно по половине выбранной чашки 240 мл.
  2. В небольшом сотейнике на умеренном огне размягчите мелко нарезанный шалот в небольшом количестве оливкового масла. Немного посолите. Добавьте измельчённый чеснок и две ложки готового засахаренного имбиря, готовьте ещё около минуты, помешивая и не допуская подгорания.
  3. В тот же сотейник добавьте три вида сухофруктов, 120 мл белого вина, 60 мл готового белого винного уксуса, 60 мл воды и две столовые ложки сахара. Перемешайте и доведите до кипения. Шалот, чеснок и имбирь остаются в составе, их не отцеживают.
  4. Уменьшите нагрев и тихо варите, периодически перемешивая со дна. Дождитесь, когда сухофрукты размягчатся и начнут немного распадаться по краям, а свободная жидкость станет гуще. Остановитесь раньше однородного варенья: кусочки должны сохраняться. Время зависит от сухости плодов и ширины сотейника.
  5. Вмешайте чайную ложку пищевого горчичного порошка и отдельно чайную ложку готовой дижонской горчицы. Ещё немного проварите при спокойном нагреве, чтобы они равномерно соединились с фруктовой частью. Размешайте возможные сухие комочки. Попробуйте немного остывшей приправы на ложке, поправьте соль и чёрный перец.
  6. Снимите с плиты, переложите в небольшую чистую ёмкость и дайте снизиться жару для подачи. Используйте небольшими порциями как фруктово-горчичное сопровождение к готовой еде. Если не подаёте сразу, быстро охладите небольшой порцией и своевременно уберите в холодильник. Способ рассчитан на холодильное обращение, без закатывания и выдержки закрытой банки на тёплом столе.

Сухофрукты должны остаться узнаваемыми

Готовность здесь — мягкие кусочки в густой связующей части. Постоянное интенсивное растирание или блендер изменят результат. У одного инжира мякоть мягкая изначально, у другой кураги она плотнее: пробуйте остывший кусочек и наблюдайте за количеством жидкости, а не назначайте одинаковое время всем упаковкам.

Горчиц две, а не двойная доза одной

Сначала готовят фруктовую часть, затем вносят одну чайную ложку сухого порошка и одну чайную ложку готовой дижонской горчицы. Используйте обычный пищевой горчичный порошок. Целые семена горчицы в выбранную рецептуру не входят.

Объём сухофруктов не равен их весу

В этой раскладке выбрана мерная чашка 240 мл: половина — 120 мл. Это рабочая мерка, поскольку точный объём чашки в рецепте автора не указан. Курага, вишня и инжир заполняют её по-разному; значения не подменяют одинаковыми граммами. Вино, уксус и вода отмеряются отдельно.

План для небольшой партии приправы

Около 40 минут — редакционный ориентир нарезки, размягчения шалота, варки сухофруктов и короткого завершающего прогрева. Полная мягкость и снижение жара для подачи могут потребовать больше времени. Четыре подачи относятся к сопровождению еды, а не к четырём самостоятельным блюдам. Нагрев с вином не даёт основания называть продукт безалкогольным; точный срок хранения домашней партии здесь не назначается.