В этой тарелке морковь появляется дважды: молодые небольшие корнеплоды пекутся в фольге, а кружки крупной моркови карамелизуются на плите и превращаются в пюре. Хрустящий верх делают отдельно из овса, семечек и фундука. В конце добавляют немного коричневого масла и мелко тёртый сыр.

4 порции · около 70 минут + остывание гранолы и моркови для измельчения

Ингредиенты

  • Молодая небольшая морковь — 400 г, вымыть щёткой, подрезать
  • Оливковое масло — 2 ст. л.
  • Тимьян — 2 веточки
  • Сливочное масло для гранолы — 0.5 ст. л.
  • Мёд — 40 г
  • Овсяные хлопья — 50 г
  • Семена подсолнечника — 25 г
  • Фундук — 25 г
  • Сливочное масло для пюре и коричневого масла — 100 г, 80 г в пюре, 20 г отдельно
  • Крупная морковь — 4 шт., нарезать тонкими кружками
  • Сыр Mimolette или Red Leicester — 80 г, мелко натереть
  • Вода для пюре — 75 мл, 50 мл при готовке и 25 мл при измельчении
  • Соль — для гранолы, моркови и пюре

Как приготовить

  1. Нагрейте духовку до 160 °C, с конвекцией 140 °C. В подходящей для микроволновки посуде соедините ½ столовой ложки масла с 40 г мёда, растопите коротким нагревом: исходный ориентир 40 секунд, мощность прибора не задана.
  2. Положите овёс, семечки и фундук на противень и прогрейте 5 минут. Перемешайте с маслом и мёдом, запекайте 8 минут. Ещё раз тщательно перемешайте и верните на 8 минут до золотистого цвета. Посолите и отставьте остывать.
  3. Увеличьте температуру духовки до 200 °C, с конвекцией 180 °C. На листе фольги соедините молодую морковь с оливковым маслом, тимьяном и солью. Закройте конвертом и запекайте 20 минут или до мягкости при прокалывании ножом.
  4. Пока закрытая морковь печётся, нагрейте 80 г масла в сковороде. Добавьте тонкие кружки четырёх крупных морковей и 50 мл воды. На слабом огне готовьте около 15 минут до полного размягчения и глубокого карамельного цвета, следя за поверхностью.
  5. Дайте этой смеси немного остыть до состояния, подходящего для безопасного измельчения вашим прибором. Перенесите в блендер, добавьте 25 мл воды и измельчите в гладкое пюре. Приправьте.
  6. В маленькой кастрюле растопите оставшиеся 20 г масла и нагревайте до первых коричневых частиц и орехового аромата. Снимите, не доводя до чёрного цвета.
  7. Распределите пюре между четырьмя небольшими тарелками как гарнир. Молодую морковь нарежьте на 2–3 куска каждый корнеплод и положите сверху. Добавьте немного коричневого масла, гранолу и мелко тёртый сыр.

Гранола не печётся одновременно с конвертом

Сначала проходят 5 минут сухого прогрева и два отрезка по 8 минут с медово-масляной смесью при 160 °C. Только затем духовку переключают на 200 °C для овощей. Так хлопья и орехи не оказываются на слишком сильном жаре, а известные 21 минута гранолы не теряются в общем времени.

Два вида моркови дают разные части тарелки

400 г молодой моркови остаются кусочками. Четыре крупные моркови идут целиком в пюре; их точная суммарная масса источником не задана. Вода для него распределяется 50 мл на плите и 25 мл в блендере. Не переносите всю воду в один этап.

Сто граммов масла разделены заранее

80 г требуется для карамелизации кружков, 20 г — для отдельного коричневого масла. Половина столовой ложки для гранолы указана дополнительно. Для коричневого масла смотрите на частицы и запах, а не ждите произвольного точного таймера.

Время и гарнирные порции

Около 70 минут — редакционная оценка с запасом для 20 минут ручной работы, последовательных 21 минуты гранолы и 20 минут конверта; пюре готовится параллельно второму нагреву духовки. Ненормированное остывание гранолы и моркови для блендера прибавляется отдельно. Гранолу и конверт запекают последовательно, поэтому планируйте духовку для обоих этапов. Автор задаёт четыре гарнирные порции, хотя пример сервировки делит пюре на две тарелки; здесь вся смесь распределена на четыре небольшие.