В этом пунше молоко образует сгусток, который остаётся на фильтре. В бокал попадает процеженный чайный напиток с портвейном, ромом и пряным ликёром. Для осветления важны порядок смешивания и спокойное стекание через бумагу, поэтому спешить с фильтрацией не стоит.

8 порций · около 150 минут + медленная фильтрация и полное охлаждение

Ингредиенты

  • Чай Earl Grey в пакетиках — 8 шт.
  • Питьевая вода — 540 мл
  • Сахар — 97.5 мл, четверть мерной чашки 240 мл плюс две с половиной ложки по 15 мл
  • Красный портвейн ruby — 240 мл
  • Выдержанный тёмный ром без добавленных пряностей — 120 мл
  • Готовый ликёр Allspice Dram — 60 мл, именно ликёр на душистом перце
  • Свежевыжатый лимонный сок — 60 мл
  • Цельное пастеризованное молоко — 240 мл

Как приготовить

  1. Приготовьте чистый стеклянный кувшин, крупное мелкое сито и большой бумажный кофейный фильтр. Сито должно устойчиво стоять над широкой ёмкостью и не касаться собирающейся жидкости. Вся конструкция должна помещаться в холодильник для продолжительной фильтрации.
  2. Нагрейте воду примерно до 98 °C. Залейте восемь чайных пакетиков, выдержите три минуты и извлеките их без отжимания. В горячем чае полностью растворите сахар.
  3. Добавьте портвейн, ром, готовый Allspice Dram и лимонный сок. Дайте смеси перестать быть горячей и остыть примерно до комнатной температуры; ориентир — около двадцати минут.
  4. Влейте молоко в отдельный стеклянный кувшин. Затем постепенно влейте чайно-алкогольную смесь именно в молоко. Появляющиеся хлопья оставьте в покое примерно на час: не взбивайте и не размешивайте их после смешивания.
  5. Выстелите сито бумажным фильтром и осторожно перелейте туда смесь, сохраняя хлопья. Поставьте устойчивую конструкцию в холодильник и оставьте стекать самотёком. Ориентир источника — около часа, но холодная фильтрация может идти дольше. Не продавливайте сгусток и не выжимайте бумагу.
  6. Собравшуюся жидкость перелейте в чистую закрывающуюся бутылку или кувшин, полностью охладите. Подавайте небольшими порциями. Сгусток и бумага в напиток не попадают; не пытайтесь вернуть их ради большего выхода.

Чай вливают в молоко

Этот порядок помогает сформировать сгусток по всему объёму. После смешивания его не дробят венчиком. Бумажный фильтр нужен вместе с ситом: одно сито не удержит все мелкие частицы.

Фильтрацию не ускоряют нажимом

При отжимании в жидкость возвращаются мелкие хлопья. Дайте смеси спокойно стекать. Для затянувшейся фильтрации здесь выбрано холодильное размещение; её длительность зависит от фильтра и количества сгустка.

Молоко и алкоголь остаются значимыми ингредиентами

Осветление не даёт основания считать напиток безмолочным, безлактозным или безалкогольным. Готовый ликёр Allspice Dram входит отдельным продуктом, его домашнее приготовление в рецепт не включено.

Холод и время

Около 150 минут — исходный ориентир заваривания, остывания, часового сворачивания и фильтрации. Более медленное стекание и полное охлаждение добавляют ожидание. После внесения молока суммарное пребывание вне холодильника ограничивайте двумя часами, при жаре выше 32 °C — одним; остаток времени проводите в холоде. Длительный срок хранения для этой домашней партии не установлен.