Мофонго в этой версии делают из обжаренных зелёных плантанов. Ещё тёплые кусочки толкут с чесноком, солью и готовым хрустящим чичарроном, затем собирают в плотные порционные горки. Отдельно готовят и процеживают бульон из говяжьих костей: им увлажняют мофонго при подаче.

6 порций · около 110 минут

Ингредиенты

  • Оливковое масло для бульона — 2 ст. л.
  • Говяжьи кости — 450 г
  • Растёртый чеснок для бульона — 1 ст. л.
  • Красная луковица — 1 шт., разрезать пополам
  • Кинза для бульона — 1 веточка
  • Сушёный молотый орегано — 0.25 ч. л.
  • Соль для бульона — 0.75 ч. л., либо по вкусу
  • Питьевая вода для бульона — 960 мл, и немного для доливания до исходного уровня
  • Зелёные незрелые плантаны — 4 шт.
  • Растительное масло для жарки плантанов — 240 мл, рабочий запас для небольшой посуды и партий
  • Готовый хрустящий свиной чичаррон — 450 г, мелко нарубить
  • Чеснок для плантанов — 4 зубчика, растереть
  • Соль для плантанов — 1.5 ч. л., добавлять по вкусу с учётом чичаррона

Как приготовить

  1. В кастрюле нагрейте оливковое масло и подрумяньте говяжьи кости, не допуская горения. Добавьте отдельную ложку растёртого чеснока и половинки красной луковицы, перемешайте. Влейте 960 мл воды, положите кинзу и орегано.
  2. Доведите до кипения и варите на слабом огне около часа, понемногу доливая воду до первоначального уровня. Посолите по вкусу и процедите, полностью удалив кости, лук и крупную зелень. Сохраните бульон горячим.
  3. Зелёные плантаны очистите, нарежьте кружками около двух сантиметров и обсушите. В небольшой устойчивой посуде нагрейте масло на среднем огне. Обжаривайте плантаны партиями примерно три-пять минут, при необходимости дольше до золотистой поверхности и мягкой приготовленной середины.
  4. Переложите приготовленные кусочки на бумажное полотенце. В большой ступке либо миске для толкушки разотрите четыре зубчика чеснока с частью соли для плантанов. Добавьте тёплый жареный плантан и разомните.
  5. Понемногу добавляйте мелко нарубленный готовый чичаррон, продолжая толочь и соединять. Если ступка мала, разделите все компоненты на шесть равных частей и работайте порциями. Попробуйте готовую смесь перед добавлением оставшейся соли: чичаррон может быть солёным.
  6. Соберите из всей массы шесть плотных горок или шаров и разложите по небольшим тарелкам. Подайте сразу с горячим процеженным бульоном отдельно или небольшим количеством вокруг: добавляйте его при еде, увлажняя мофонго.

Выбрана версия из жареного плантана

Плантаны нужны полностью зелёные и несладкие. Перед разминанием проверьте мягкость внутри кусочка; плотная сырая середина не исправится в ступке.

Чичаррон начинается с готового

В этой рецептуре используется уже приготовленная хрустящая свинина. Её мелко рубят и распределяют по всей массе, а не оставляют отдельной закрытой начинкой.

Бульон варят параллельно подготовке

Его часовая варка входит в план около ста десяти минут. Готовый бульон процеживают особенно тщательно, чтобы на тарелку не попали мелкие частицы кости.

Толкушка сохраняет структуру

Постепенное разминание соединяет чеснок, плантан и хрустящие кусочки. Блендер для этой плотной массы не требуется. Сформованные порции подают сразу, пока они тёплые.