Мчича ва нази в версии Mosha Cookery Studio — мягкий шпинат с кокосовым молоком, томатами, луком и чесноком. Свежие листья сначала коротко бланшируют и хорошо отжимают. Благодаря этому кокосовая основа обволакивает зелень, а в готовой тарелке сохраняется листовая текстура.

2 порции · около 45 минут + дополнительное уваривание по фактической густоте

Ингредиенты

Свежий пищевой шпинат — 500 г, перебрать, удалить грубые стебли и тщательно промыть
Свежие помидоры небольшими кубиками — 4 ст. л., ровные мерные ложки, общий объём 60 мл
Мелко нарезанный репчатый лук — 1 ст. л., мерный объём 15 мл
Мелко нарезанный чеснок — 1 ст. л., мерный объём 15 мл
Молотая куркума — 0.5 ч. л.
Несладкое кокосовое молоко для готовки — 250 мл, полножирное, размешать до однородности
Нейтральное растительное масло — 30 мл
Соль и молотый чёрный перец — по вкусу
Питьевая вода — для бланширования, достаточно для свободного погружения шпината, после приготовления слить

Как приготовить

Тщательно промойте шпинат от песка, удалите повреждённые листья и грубые стебли. Отмерьте нарезанные помидоры, лук и чеснок. В отдельной просторной кастрюле доведите воду до кипения.
Опустите шпинат в кипящую воду и бланшируйте примерно две минуты, до оседания листьев. Откиньте на дуршлаг. Дайте сильному жару уйти до безопасного касания и хорошо отожмите оставшуюся воду. Крупно нарежьте отжатую зелень для удобной подачи.
В широкой сковороде нагрейте масло на умеренном огне. Мягко готовьте лук и чеснок до прозрачности лука, перемешивая и не допуская тёмного подгорания. Добавьте куркуму и коротко распределите её в горячей луковой смеси.
Положите нарезанные помидоры, подготовленный шпинат и кокосовое молоко. Перемешайте, доведите до спокойного кипения и убавьте огонь. Готовьте ориентировочно десять минут, время от времени проводя лопаткой по дну.
Дождитесь, чтобы отдельной жидкой лужи почти не осталось, а кокосовая основа обволакивала мягкие листья. Если смесь ещё водянистая, продолжайте спокойно готовить при помешивании, не позволяя дну подсыхать и пригорать. Посолите, поперчите и разделите горячий гарнир на две небольшие порции.

Отжим влияет на густоту

Бланшированный шпинат удерживает много воды. Дайте ему хорошо стечь и отожмите после краткого безопасного остывания. Если перенести мокрые листья прямо в сковороду, кокосовое молоко придётся уваривать заметно дольше. Воду от бланширования в соус не добавляют.

Овощи отмеряются ложками

Четыре столовые ложки помидоров — 60 мл мерного объёма. Лук и чеснок нужны по одной ложке объёмом 15 мл. Используйте ровные ложки и небольшие кубики: здесь эти овощи дополняют шпинатную основу, сохраняя её главным компонентом.

Выберите молоко для готовки

Нужно несладкое кокосовое молоко, которое образует достаточно насыщенную основу. Размешайте разделившийся продукт перед отмериванием. Жидкий подслащённый кокосовый напиток заметно изменит и вкус, и густоту.

Завершайте по консистенции

У готового шпината видны мягкие листья, покрытые кокосовой основой. Около 45 минут — ориентир на промывку, бланширование, краткое остывание для отжима и плиту. Дополнительное выпаривание зависит от количества воды в зелени и ширины сковороды. Две небольшие порции можно подать к отдельно приготовленному рису, рыбе или другому основному блюду.