В машкичири рис и маш становятся мягкой густой кашей на мясо-овощной основе. В этом рецепте Lola Elise из Arbuz сначала обжаривают говядину с луком и овощами, затем варят цельный маш до раскрытия. Рис закладывают позже и регулярно перемешивают, чтобы густеющая масса не приставала ко дну.

10 порций · около 120 минут + до полной мягкости мяса, маша и риса при необходимости

Ингредиенты

  • Сырая говядина, мякоть — 230 г, округление исходных ½ фунта; нарезать небольшими кубиками
  • Репчатый лук среднего размера — 1 шт.
  • Масло авокадо для готовки — 45 мл, три столовые ложки
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Измельчённые помидоры — 30 мл, две столовые ложки; без замены концентрированной пастой
  • Морковь — 1 шт., натереть
  • Молотый кумин — 1 ч. л.
  • Молотый чёрный перец — 0.25 ч. л.
  • Соль — 2 ч. л., или по вкусу
  • Горячая питьевая вода — 2000 мл, подготовленный запас: сначала 1 л, остаток добавлять по состоянию
  • Сухой цельный зелёный маш — 1 мерная чашка 240 мл, отмерить до промывания
  • Сухой белый рис Calrose — 1 мерная чашка 240 мл, отмерить до промывания

Как приготовить

  1. Промойте маш и рис отдельно, удаляя возможные примеси. Нарежьте говядину небольшими кубиками, лук — мелко, чеснок порубите, морковь натрите. Подготовьте глубокую толстодонную кастрюлю с запасом места и два литра горячей питьевой воды для начальной варки и последующего доливания.
  2. Нагрейте в кастрюле масло, не доводя до дыма. Положите мясо и обжаривайте около пяти минут до подрумянивания поверхности. Добавьте лук и продолжайте готовить, перемешивая, до его заметного подрумянивания. Чёрных пригоревших участков оставаться не должно.
  3. Уменьшите нагрев до среднего. Вмешайте чеснок и измельчённые помидоры, готовьте пять–шесть минут до размягчения томатов. Добавьте тёртую морковь и готовьте ещё около двух минут.
  4. Всыпьте кумин, чёрный перец и соль с учётом своего вкуса. Влейте один литр горячей воды — половину подготовленного запаса. Положите промытый цельный маш, доведите до кипения и уменьшите нагрев. Пока основа будет выглядеть как жидкий суп.
  5. Варите при спокойном кипении, пока оболочки маша не начнут раскрываться и бобы не станут размягчаться. Точного числа минут для этого этапа автор не задаёт: оно зависит от продукта. Следите за наличием жидкости и готовностью мяса, при необходимости продолжая этот этап.
  6. Добавьте промытый рис и хорошо перемешайте. Прикройте крышкой наполовину и готовьте на слабом огне. Регулярно перемешивайте, проводя ложкой по дну. По мере впитывания жидкости подливайте оставшуюся горячую воду небольшими порциями: сухого плотного слоя на дне образовываться не должно.
  7. Продолжайте до полностью мягкого маша, нежного приготовленного риса и мягкой говядины. У зёрен и бобов не должно быть твёрдой сырой середины. Если масса слишком жидкая, спокойно выпарите избыток, продолжая помешивать; если слишком плотная для равномерной варки, добавьте немного горячей воды. Попробуйте соль.
  8. Снимите готовую мягкую кашу с огня и подавайте тёплой. Разделите весь выход на десять небольших порций согласно выбранной подаче. Дополнительные жареный лук, йогурт или соус в состав этого варианта не входят.

Мясную основу обжаривают сначала

Говядина и лук создают подрумяненную основу до появления большого объёма воды. Чеснок и томаты прогреваются следом, морковь — после них. Перемешивайте, чтобы на дне оставались румяные, а не чёрные следы.

Маш должен раскрыться до закладки риса

Здесь выбран цельный зелёный маш. После спокойной варки его оболочки начинают раскрываться, а середина размягчается. Только затем добавляют рис. Общее время зависит от возраста бобовых и крупности мяса.

Литр воды — начало, остальное остаётся резервом

Из подготовленных двух литров один вливают к мясо-овощной основе. Оставшуюся горячую воду используют понемногу во время варки. Вся она не обязана оказаться в кастрюле: важны полная готовность и мягкая каша без сухого пригоревшего дна.

Густую массу перемешивают у дна

После добавления риса масса становится плотнее. Поддерживайте небольшой нагрев и проходите ложкой по дну при перемешивании. Если сверху ещё видна влага, это не повод оставлять нижний слой без внимания.

Чашки относятся к сухим продуктам

Для маша и риса выбрана одна мерная чашка объёмом 240 мл. Отмеряйте каждый продукт сухим, затем промывайте. Эти объёмы не подменяются произвольным одинаковым числом граммов.

Время уточняют по мягкости

Около двух часов — редакционный ориентир подготовки, обжаривания, варки маша до раскрытия и последующего приготовления с рисом. При плотных бобовых или мясе потребуется больше времени. Десять порций означают небольшие части всего выхода, а не десять больших полноценных обедов.