Это домашняя версия мансафа Muna Kenny со свежим натуральным йогуртом вместо сухого джамида. Баранину сначала готовят с цельными пряностями, а часть её отвара соединяют с йогуртом и крахмалом в отдельный соус. Для этой карточки выбран уже приготовленный горячий рис и готовая тонкая лепёшка: самостоятельная варка риса и выпечка хлеба в неё не входят.

3 порции · около 180 минут + мягкость баранины и отдельная подготовка риса, если он ещё не готов

Ингредиенты

  • Баранина на кости, кусками — 500 г, выбрана указанная автором весовая ветка вместо трёх голяшек
  • Масло гхи для баранины — 3 ст. л.
  • Репчатая луковица — 1 шт., разрезать на четверти
  • Чёрный перец горошком — 1.5 ч. л.
  • Гвоздика — 5 бутонов
  • Лавровые листья — 2 шт.
  • Крупные зубчики чеснока — 2 шт., очистить
  • Зелёный кардамон — 5 коробочек
  • Питьевой кипяток — для покрытия мяса с запасом и последующего доливания
  • Соль — по вкусу для мяса и соуса
  • Натуральный йогурт из цельного пастеризованного молока — 480 мл, две выбранные чашки по 240 мл; обычный, не густой процеженный греческий
  • Кукурузный крахмал — 2 ст. л.
  • Куркума для йогуртового соуса — 0.125 ч. л., одна восьмая ложки
  • Готовый горячий белый рис — для трёх порций, приготовлен отдельно заранее
  • Готовая тонкая пресная лепёшка shrak или markook — для одного слоя под рисом на общем блюде на три порции
  • Готовые обжаренные кедровые орехи — немного для подачи
  • Свежая рубленая петрушка — немного для подачи

Как приготовить

  1. Подготовьте 500 г баранины на кости. В кастрюле разогрейте три столовые ложки гхи, подрумяньте мясо с обеих сторон до отдельных коричневых участков. Влейте кипяток, покрывая мясо с запасом примерно 7,5 см, как в выбранном способе автора.
  2. Добавьте луковые четверти, чеснок, перец горошком, гвоздику, лавр, коробочки кардамона и немного соли. Готовьте при спокойном кипении примерно час сорок минут до полной мягкости баранины, при необходимости подливая кипяток и продолжая дольше. Для цельного мяса минимальный контроль — 63 °C и отдых не менее трёх минут; для этого блюда также нужна мягкость, при которой волокна легко разделяются.
  3. Достаньте мясо на чистое блюдо. Процедите отвар, полностью удаляя цельные пряности, лук и чеснок. Отмерьте 240 мл собственного бульона для соуса; остальной отвар в эту порцию соуса сразу не вливают.
  4. В отдельной кастрюле без нагрева тщательно разотрите йогурт, две столовые ложки кукурузного крахмала, одну восьмую чайной ложки куркумы и соль до однородности. Постепенно вмешайте отмеренные 240 мл бульона. Только после равномерного соединения включите средний нагрев.
  5. Часто перемешивая, доведите йогуртовый соус до спокойного кипения и ровной кремовой консистенции. Верните приготовленную баранину и готовьте ещё пятнадцать минут на среднем слабом нагреве. Перемешивайте у дна, не давая соусу пригореть или собраться комками. При чрезмерном загустении автор допускает немного дополнительного собственного бульона; перед добавлением уберите из него пряности.
  6. К сборке должны быть готовы три порции горячего белого риса, тонкая испечённая лепёшка, обжаренные орехи и нарезанная петрушка. Если рис был заранее приготовлен и охлаждён, полностью разогрейте его до 74 °C. Выстелите общее блюдо одним слоем готовой лепёшки и распределите по ней немного йогуртового соуса.
  7. Выложите рис, поверх — горячую мягкую баранину. Добавьте ещё немного соуса, посыпьте готовыми обжаренными кедровыми орехами и петрушкой. Оставшийся соус подайте рядом. Разделите на три порции, убирая кости при еде, и подавайте сразу после сборки.

Свежий йогурт — осознанный выбор версии

Традиционный мансаф готовят с джамидом, но автор этой формулы прямо использует обычный свежий йогурт. Здесь не требуется измельчать и замачивать сухие солёные шарики. Соус получится мягче по вкусу; его не выдают за приготовленный на джамиде.

Крахмал размешивают до включения плиты

Соедините его с йогуртом до однородности, затем введите бульон. Сухой крахмал, брошенный в уже горячий соус, легче собирается комками. Нужен спокойный нагрев и регулярное перемешивание, особенно после возвращения мяса.

Отвар идёт в соус отмеренной частью

240 мл — одна выбранная чашка процеженной жидкости, полученной здесь при приготовлении баранины. Это не дополнительный покупной бульон поверх собственного отвара. Три ложки гхи относятся к мясу; масло из отдельной рисовой ветки в состав с готовым рисом не переносится.

Сборку начинают с готового горячего риса

Количество риса и лепёшки задано для трёх подач, без выдуманного веса. План около 180 минут относится к мясу, соусу и сборке с этими готовыми продуктами. Если риса ещё нет, его готовят отдельно по инструкции выбранного сорта; эта работа не считается уже выполненной внутри карточки. Лепёшку пропитывают перед едой, сохраняя часть соуса для подачи рядом.