Мала сян го собирают из заранее подготовленных компонентов. Овощи недолго отваривают и хорошо отцеживают, говядину и креветки обжаривают отдельно. Затем в большой сковороде распускают готовую сычуаньскую основу с бобовыми соусами и быстро соединяют всё вместе, не добавляя бульон.

4 порции · около 60 минут + дополнительное размягчение и приготовление продуктов по маркировке

Ингредиенты

  • Готовая острая сычуаньская основа для хотпота — 110 г, паста или масляная основа, не сухой порошок; массу отмерять
  • Паста доубаньцзян — 1 ст. л.
  • Готовый китайский соус из ферментированных чёрных бобов — 1 ст. л.
  • Цветная капуста — 170 г, небольшие соцветия
  • Корень лотоса — 57 г, тонкими ломтиками; пищевой продукт
  • Молодой пак-чой — 113 г
  • Пищевые грибы эноки — 113 г, подготовить и полностью приготовить по маркировке
  • Сушёные пищевые древесные грибы — 2 ст. л.
  • Готовый обжаренный тофу — 120 мл, половина выбранной чашки 240 мл, кусочками
  • Сырой рибай без костей — 113 г, очень тонкими ломтиками
  • Сырые очищенные креветки — 113 г, без кишечной жилки
  • Готовые сваренные и очищенные перепелиные яйца — 57 г
  • Арахисовое масло — 2 ст. л.
  • Чеснок — 4 зубчика, ломтиками
  • Рубленый имбирь — 1 ст. л.
  • Целые сушёные чили — 6 шт.
  • Рубленая вымытая кинза — 240 мл, одна выбранная мерная чашка, без пересчёта в граммы
  • Горячая вода для древесных грибов — 240 мл
  • Вода для раздельной варки овощей и грибов — достаточно, затем слить

Как приготовить

  1. Залейте сушёные древесные грибы 240 мл горячей воды примерно на пятнадцать-двадцать минут до полной мягкости. Слейте, удалите жёсткие основания и нарежьте. Лотос тонко нарежьте, капусту разделите на небольшие соцветия, пак-чой промойте, эноки подготовьте по маркировке. Смешайте отдельно готовую основу хотпота, доубаньцзян и соус из чёрных бобов.
  2. В кастрюле с кипящей водой по отдельности подготовьте овощи. Свежие ломтики лотоса и цветную капусту отварите около двух-трёх минут до нужной мягкости. Пак-чой кратко доведите до мягкости. Эноки и размоченные древесные грибы полностью приготовьте с учётом инструкции упаковки, затем всё хорошо отцедите. Готовый уже отваренный лотос повторно варить не требуется.
  3. В большой сковороде на среднем огне нагрейте столовую ложку арахисового масла. Разложите тонкие ломтики рибая одним слоем и обжарьте с двух сторон до полной готовности; для цельной говядины ориентир минимум 63 °C с трёхминутным отдыхом. Переложите на чистую тарелку, пока готовите остальные компоненты.
  4. В той же сковороде отдельно обжарьте креветки примерно по одной-две минуты с каждой стороны до плотной полностью непрозрачной мякоти. Крупные могут потребовать дольше. Перенесите к готовому мясу чистыми приборами.
  5. Добавьте оставшуюся столовую ложку масла, чеснок, имбирь и целые сушёные чили. Прогрейте около тридцати секунд до аромата, не обугливая. Выложите подготовленную смесь основы и бобовых соусов. Помешивайте около тридцати секунд, пока густая масляная основа не распустится.
  6. Добавьте отцеженные овощи и грибы, готовый обжаренный тофу и полностью сваренные перепелиные яйца. Перемешайте и полностью прогрейте все части согласно маркировке готовых продуктов. Жидкость от варки сюда не вливают.
  7. Верните говядину после отдыха и приготовленные креветки. Поднимайте и переворачивайте, чтобы всё равномерно покрылось пряной основой и прогрелось. В конце добавьте кинзу и ещё раз перемешайте. Сразу переложите на большое блюдо и разделите на четыре порции.

Основа отмерена по массе

В рецепте используется 110 г готовой сычуаньской основы. Половина пачки другого размера не является той же порцией. Выбирайте готовую пасту для приготовления, учитывая её остроту и указания нагрева.

Овощи после воды отцеживают

Раздельная подготовка помогает довести разные продукты до нужного состояния. Перед сковородой им дают стечь, чтобы финальная пряная смесь не стала большой порцией бульона. Эноки и сушёные грибы требуют полноценного приготовления по упаковке.

Мясо и креветки готовят раньше

Их ненадолго убирают на чистую тарелку, пока прогреваются чеснок, имбирь и основа. Обратно возвращается уже приготовленная мякоть; сырые остатки не смешивают с готовой подачей.

К столу выносят готовое блюдо

Все части соединяются на кухне. Заложите около часа на размягчение грибов, нарезку, раздельный нагрев и окончательную сборку. Более долгую подготовку конкретных продуктов добавляют по их маркировке.